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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
【饮食小知识】
冬日必备！一杯“黄金牛奶”，暖身更养生
“不吃主食”是风靡一时的减肥法。短期内，体重秤上的数字可能确实会下降，但这种“高效”的背后，却可能让您的健康悄悄透支。
天气转冷，一杯热牛奶是很多人的睡前选择。如果您在牛奶里加一小勺姜黄粉，变成一杯金灿灿的“黄金牛奶”，不仅风味独特，养生价值也大大提升。
姜黄粉来自于姜黄，姜黄和生姜的样子长得很像，因为它们是亲戚（同科不同属）。
姜黄当中含有姜黄素，所以颜色看上去更深，所以姜黄除了作为调料、香料，还可以作为一种天然的染料。
姜黄素是一种强大的抗氧化和抗炎物质，有比较多的研究支持姜黄素可以缓解关节疼痛，改善非酒精性脂肪肝，改善多囊卵巢综合征以及维护甲状腺的健康。
但是姜黄素不溶于水，溶于油脂。所以，如果我们吃它的时候加一点油脂，能让它更好吸收。
牛奶就是一种不错的载体，里面的油脂就能让姜黄素更好地吸收。冬天来了，这一杯金灿灿的黄金牛奶，你要试试吗？
材料：
普通纯牛奶250ml，姜黄粉3g，胡椒粉1-2g。（1人份）
牛奶加入杯子中，微波炉叮热，加入姜黄粉和胡椒粉，搅拌均匀即可。
姜黄素的吸收除了依靠一点油脂以外，还依赖黑胡椒，黑胡椒中的胡椒碱能使姜黄素的生物利用率提高约20倍，所以“姜黄粉+油脂+黑胡椒”真的是一个黄金搭配。
当然，姜黄素是一种优秀的香料，它能提供诱人的色泽和香气，也能赋予一部分的健康效益，但是有两点大家是需要注意的。
第一，姜黄粉本身对胃是有刺激的，而它所搭配的黑胡椒也是相对刺激的，所以每次添加的量不要太多。第二，姜黄粉作为抗炎饮食的一部分是优秀的，但是上文提到的缓解关节疼痛等治疗效果，往往是用姜黄素的膳食补充剂，而不是日常饮食使用姜黄粉而来的。研究中的姜黄素使用量基本是80-500mg，通过一些特殊工艺处理使姜黄素更容易吸收。而市售的姜黄粉含姜黄素平均1.5%。如果要获取80mg姜黄素，那也需要5g多一点的姜黄粉。这个量的姜黄粉味道还是有点冲的，对胃肠道刺激也大，不太现实。
虽然这杯胡椒黄金奶的姜黄素含量未能达到治疗剂量，但是它仍然是一杯不错的暖身、暖胃，具有抗炎作用的健康饮料，冬日不妨尝尝它。
初审 | 庄映格
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳
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