每回碰上这个食材，我一买就是5斤，一半小炒一半煮汤，味美汤鲜
今天分享的这一道美食，可能只有潮汕人和闽南人才知道它的鲜美与好吃。它不是什么名贵的食材，甚至在早年期间一文不值。想吃的时候自己去海边“拉扯”一些也就有了。再晚一点的期间，它已经是知名的食材。烹煮焯水后“打米”然后上了宴席，使之地位得到了些许的提高。
这一食材就是海瓜子也就是薄壳，薄壳与海蛎、花蛤不一样。薄壳比较小肉也就那么点，要是没有耐性的人甚至不想吃。
但但凡你吃过一次就会喜欢上它的滋味，要是再来瓶冰啤酒那么就更爽了。两个三人吹吹牛皮喝喝酒嗑嗑“瓜子”是很享受的一个事情，在其众多做法中。我始终认为最简单的烹炒吃原味的最是好吃，以至于每回我碰上鲜货就买好几斤。因为味道是真的鲜，这边推荐大家也试试。
爆炒薄壳米
食材：海瓜子1000克、小葱1根、蒜头3瓣、老姜丝1撮、味精1小匙、细盐半小匙、蚝油半小匙、葱油1匙
烹炒步骤：
1、今天这一道美食的主食材是海瓜子也就是俗称的薄壳米，这一种食材就像是缩小版的海虹但实际上不是一个东西。很多网友以为是幼年版的海虹，这是错的。虽然有点相似但却是两种食材，为此不要搞混了。
薄壳是潮汕一带的叫法，闽南则称之为“咁啊”。它的形态就像瓜子般大小所以得名叫海瓜子，新鲜的薄壳色泽光亮色彩艳丽然后个个饱满。买回之后轻轻磨洗几遍捞出备用，期间要是发现开口的个例就挑出弃之不要。
2、所需要的配料极少，也就是做海鲜做鱼的葱姜蒜。一般来说只推荐用这几样，因为除了增香去腥之外还不会破坏其鲜味。但有不少人喜欢吃辣，这个就按个人的喜好去调整即可。
3、全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热少许油待油温升高之后放入姜丝慢慢煸香。必须把姜丝煸至金黄微焦的状态，此时可以闻到浓郁的姜味才是我们所需要的状态。
4、接着放入葱白，把葱白先煸一小会再放入蒜碎及葱段一起煸炒煸香。葱白因为质感的问题，先放入煸一会这样整体的味道会更香。为此不要忘记了！
5、接着倒入薄壳进行翻炒，此时的火候开得最大。我们要用最短的时间最快的步骤把薄壳炒熟，连续翻动的状态下要注意力度和姿势。别把薄壳压碎了，这样可是会影响整体的食欲感。翻炒几下之后加入调味料翻匀，待全部开口之后浇入一匙葱油翻匀就能出锅了。
6、非常香非常鲜的家常薄壳就炒好了，做法看似简单实际上是真简单。但必要的调味料及步骤要清楚才能手到擒来，下饭、下粥甚至下酒都非常不错。之所以叫海瓜子也不是浪得虚名，一口一个就跟嗑瓜子没有什么区别。虽然有点麻烦，但人家鲜美好吃啊。
地主小贴士：
薄壳要多清洗两遍，有坏的个例要挑出来才不会影响味道。