说起烤鱼 , 我们小区楼下那家店 , 十年了 , 从没冷清过｡
我老公是铁粉 , 每周末必须去吃一回 , 雷打不动 , 说这就是他的续命神器｡
前阵子朋友搬新家 , 我们几个去暖房 , 一桌子菜 , 他眼睛就盯着那盘自制烤鱼 , 筷子都没离开过｡
那个香啊 , 麻辣焦香 , 鱼肉入味到骨头里 , 配菜也是绝了｡
吃完他就跟我说 , 必须学会这个 , 以后在家想吃就做！
01 设备准备
我立马下单了个电烤锅 , 第二天就到了｡
这玩意儿比想象中好用 , 不用跑烤鱼店 , 在家就能搞定｡
买鱼的时候我选了巴沙鱼 , 刺少 , 老人孩子都能放心吃 , 不像草鱼那样满身刺 , 吃个鱼跟拆炸弹似的｡
让老板把鱼肚子里的黑膜刮干净 , 这个很关键 , 不然腥味重得很｡
02 煎鱼技巧
鱼沥干水 , 这步千万别偷懒｡
热锅冷油 , 鱼下去不要急着翻 , 等它定型了再翻面 , 这样不会破皮 , 卖相也好看｡
煎到两面金黄就可以了 , 不用全熟 , 后面还要烤呢｡
03 配菜搭配
电烤锅底下铺配菜 , 我一般放豆芽、土豆片、木耳、香菇｡
豆芽爽脆 , 土豆吸汤汁 , 木耳香菇增加口感层次 , 搭配起来特别棒｡
你们可以根据自己喜好来 , 反正什么蔬菜都能放｡
煎好的鱼放在配菜上面 , 这样鱼的香味能渗透到配菜里｡
04 调味秘诀
另起一锅 , 这是关键步骤｡
热油下葱姜干辣椒 , 爆出香味 , 然后加两勺干锅酱 , 这个酱很重要 , 决定了整道菜的味型｡
炒出红油后 , 倒入一瓶啤酒 , 记住是一整瓶！
再加生抽、盐、鸡精 , 大火煮开 , 汤汁就做好了｡
05 最后收尾
把汤汁直接浇在烤鱼上 , 听到滋啦一声 , 香气瞬间爆发｡
撒白芝麻、干花椒 , 最后淋热油 , 这一步是点睛之笔｡
热油一泼 , 花椒的麻香全出来了 , 满屋子都是香味 , 楼道里都能闻到｡
最后撒点香菜提色提香｡
这个做法真的绝了 , 我老公吃了一口就说：这味道 , 你可以开店了！
麻辣鲜香 , 鱼肉嫩滑 , 配菜也特别入味 , 关键是在家做 , 干净卫生 , 想吃就做｡
现在每个周末 , 我们都在家吃烤鱼 , 省钱还好吃 , 朋友们都说要跟我学这个配方｡
不信你们试试 , 绝对不输外面烤鱼店的味道～