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买羊肉别瞎选！肉贩偷偷留着自己吃的三个部位，学会了，做啥都好吃。
上次我买了块羊腿肉，炖了俩小时还嚼不动，问了肉贩才知道，想炖烂得选羊蝎子——那是羊的脊椎骨，骨头里全是骨髓，炖出来的汤白得像牛奶，肉嫩得入口即化，补钙特好。
今天就揭秘，羊身上最精华的三个部位，不管炖、烤、涮，都能做出饭店味！
第一个是羊蝎子，长得像蝎子，骨髓饱满得要溢出来。挑的时候看颜色，得是鲜红色，骨髓不瘪，按一下骨头硬实的。炖的时候加葱、姜、料酒，慢炖俩小时，汤浓得冒香，肉烂得脱骨，冬天喝一碗，暖心又暖胃。
第二个是羊排，在肋骨部位，肥瘦正好像分层蛋糕。烤的时候外皮脆得像饼干，里面嫩得能掐出水，撒点孜然辣椒粉，咬一口满嘴香，聚会时端上桌，绝对是焦点。挑的时候要选肉饱满，按一下能弹回来的，没有破口的，别买肉太少的，那是老羊。
第三个是羊上脑，在羊脖子和肩膀中间，肉质细嫩得像豆腐，脂肪分布得像大理石纹。涮火锅切薄片，几秒钟就熟，蘸麻酱入口鲜得眉毛飞，烤的时候火候别太大，外焦里嫩，嚼着满嘴香。挑的时候要选粉红色，按一下有弹性的，没有怪味的，别买发白的，那是不新鲜。
还有个小窍门，买羊肉一定要看检疫章，别买没章的，不安全。做的时候，羊蝎子适合炖汤，羊排适合烤，羊上脑适合涮，别搞反了。
下次去买羊肉，直接找羊蝎子、羊排、羊上脑，肉贩都夸你懂行，做出来的菜香得邻居都来敲门！
记住，挑对部位，再普通的做法都能做出美味，赶紧试试吧！