在预制菜、烘焙食品、奶粉、保健品、各种调味料以及许多零食中，经常会看到一个不起眼的食品添加剂——麦芽糊精。
麦芽糊精（MD），其外观性状为白色粉末，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，通常以大米、玉米、木薯或马铃薯淀粉为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成。
在食品配料表中，麦芽糊精有时也被标注为：“改性食品淀粉”、“改性玉米淀粉”等。作为食品增稠剂，它可以增加食品的稠度并提升口感，也作为一些食用香精的载体使用。
但这种以天然食材为原料精制的碳水化合物，看似人畜无害，实则暗藏杀机。对比一下麦芽糊精的血糖指数就明白了：
蜂蜜：50
白糖：65、
葡萄糖：100
麦芽糊精：136
麦芽糊精的血糖指数竟然比葡萄糖还高出很多！这是因为，麦芽糊精的主要成分为多聚糖、低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖，它能使血糖迅速飙升。
经常摄入麦芽糊精带来的健康风险包括：糖尿病、胰岛素抵抗、体重增加等，它还可能会损害肠道粘膜上皮层，破坏肠道的屏障功能，导致肠道细菌改变，引起消化不良，如果长期摄入，对健康非常不利。
食品安全靠自己。不要相信那些鼻孔射人，张口闭口“符合国家标准”、“在安全剂量范围内”之类的屁话，平时多在家做饭，少吃预制菜等包装食品。