长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。这句诗就是大文豪苏轼被被贬黄州后，描绘长江环绕城郭，鱼儿鲜美，竹林茂盛，竹笋飘香的场景。其实，关于吃笋这事，根据考古发现，咱们中国人早在三千多年前就已经开始食用竹笋了，中国辞典之祖《尔雅》中更是记载：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”
俗话说得好：“吃一餐笋，刮三天油”！这个说法虽然有些夸张了，但也足以说明竹笋富含膳食纤维，尤其是竹笋还属于低糖、低脂、低热的食物；而冬天，由于北方寒冷，大多数人都需要吃一些高热量的食物，尤其是肉类为主的食物来抵御寒冬，所以，适量的补充一些竹笋，反而对健康更加的有益。
但是，市面上的冬笋质量良莠不齐，很多朋友在挑选冬笋时，往往只以个头的大小来作为挑选的依据。认为个头的大冬笋，长得就好，里面的笋肉也多。那么，买冬笋到底是挑“大的”还是“小的”好呢？别急，今天暖妈就给大家详细说说挑选冬笋的技巧，喜欢吃冬笋的朋友，不妨一起看看吧。
买冬笋：一定记住这5点
第一点：大小都不要
有些朋友认为：冬笋的个头越大越好，认为这样的冬笋肉多；也有的朋友认为：冬笋的个头越小越好，认为这样的冬笋最脆嫩。其实，不管是大的，还是小的都不好！为啥呢？因为冬笋的个头太大，往往是长过头了，虽然笋肉多，但口感不脆，纤维化较重了。
而个头小的冬笋，包裹的笋衣太厚太多，里面的笋肉太少，性价比不高；相反个头中等的冬笋，性价比最好！因为，中等个头的冬笋，无论是口感、营养、笋肉的多寡，笋衣的薄厚都比较适中。一般来说，个头在二两至三两左右的冬笋最佳。
第二点：笋衣外翘的不能要
买冬笋的时候，别着急称重，最好先观察一下，若是看到冬笋外表的笋衣紧紧地包裹在一起，这样的冬笋就是新鲜的。反之，若是看到笋衣蓬松，尤其是笋衣的尖部开始外翘，这样的冬笋就表示采挖时间很久了！
为啥采挖久的冬笋就不好了呢？这是因为笋是生长速度极快的一种植物，从采挖出土见光后，笋就会开始慢慢变老，所以，当外皮开始松散时，就说明里面的笋肉已经变老了，至少口感不脆了。
第三点：颜色不对的不能要
冬笋在刚挖出来的时候，笋衣的颜色是呈浅黄色的，而随着时间的延长，冬笋的笋衣则会由浅黄色变成黄色。所以，买冬笋的时候，看看它笋衣的颜色，大概就知道这些冬笋是新鲜的，还是已经采挖出很久的。
其次，市面上还有些商家为了提高顾客的买菜体验，会提前把冬笋的笋衣剥掉，这样买回家就可以直接烹调了。但是，记住一点，新鲜的冬笋，里面的笋肉其颜色是呈白色的，若是颜色已经偏黄，则说明已经老了，口感不佳。
第四点：空瘪的冬笋不能要
买冬笋的时候，除了看颜色外，最好用手按压一下，如果按压之后，感觉非常的饱满紧实，这样的冬笋就是新鲜的。反之，若是按压之后，感觉有些空瘪，这样的冬笋就是采挖的时间过久，已经不新鲜了！
第五点：有异味的不能要
最后一点，买冬笋的时候，可以拿起来闻一闻它的气味。新鲜的冬笋明显带有有竹子的清香和泥土气息。反之，若是没有闻到任何气味的冬笋，那就是采挖时间过久了，属于品质较差的；若是闻到有异味的冬笋，则说明已经变质了，切记不能还要！
小贴士：冬笋含有草酸，要先焯水，再烹调，这样吃起来不涩口；其次，冬笋尽量现吃现买，因为它见光后生长的速度会很快，若是将冬笋存放几天，口感就会差很多。
