这是周山荣公众号的第1494篇原创文章
2026年1月，寒冬中的茅台镇。
赤水河的水汽，依旧裹挟着酒糟味，但沿岸酒厂广告牌上的图案，不少已显斑驳。运粮车的轰鸣声，比往年稀疏了许多。
吕鑫把联泰酒庄的行政中心，搬进了仁怀一处名为『雍泉府』的园林式办公区。白墙黛瓦，叠石流水。
此时，整个酱酒行业正经历深度调整。吕鑫没有在门楣悬挂『联泰酒庄』的招牌，却在线上挂出了十个字：『名酒代工厂，名师手艺正』。
这行字，概括了吕鑫和联泰酒庄过去的十六年。
01酱醋与酱酒——茅台镇本地人的轨迹
从2010年接手家族酒厂算起，1986年出生的吕鑫，经营酱酒已经十六年了。
如果从他父亲吕玉伦1991年在茅台镇开办小作坊算起，这个家族的酿酒史可以再往前推近二十年。
吕鑫是土生土长的茅台镇人。童年时，他常在元木岩、上坪这些地方玩耍，赤水河畔终年不散的酒香，是最熟悉的背景。
少年时代，吕鑫并不是乖孩子——高中三年，就辗转了三所学校。2005年凭借美术特长『曲线救国』，终于考上贵州大学。
四年后大学毕业，吕鑫按部就班地进入仁怀市城区的中枢街道工作。体制内的规整，却让这个闻着酒糟味长大的年轻人，感到了某种『失根』的焦虑。
仅仅一年多，吕鑫做出了让周围人不解的决定：
辞职回家，跟着父亲学酿酒、卖酒。
那是一个微妙的年份。2010年，中国白酒行业正从上一轮调整中复苏，新一轮的增长周期悄然开启。
24岁的吕鑫跟着父亲跑遍全国，真正见识了酱香基酒生意的江湖。
『我们去湖北的一家知名酒厂，我端着品酒杯，身边围着一群中年人。』
多年后回忆起那次推销基酒的场景，吕鑫依然记得当初紧张与兴奋交织的心情，『他们问的问题很专业，我只能凭感觉回答。现在想想，真是初生牛犊不怕虎。』
在讲究『三年入行，五年懂行，十年称王』的酱酒行业，吕鑫的起点并不算高。
父亲吕玉伦早年的经历，更像是一部酱酒产业的民间简史——从挑着酱醋走村串寨，到在茅台酒厂一车间旁租房生产酱醋，再到把酒厂的糟醅拉回家，在自家院坝里酿酒出售。
亲手触摸酱香酒的糟醅后，吕鑫理解了父亲。『现在我知道，酱醋和酱酒都是发酵食品。父亲的手艺，是实实在在熬出来的。』吕鑫说。
这种『熬』，成为吕鑫理解酱酒产业的底层逻辑。
02时代与选择——『名酒代工厂』的养成
2015年，吕鑫在茅台镇上开了第一家门店。既卖基酒，也接贴牌、定制。
彼时，家里的作坊并不景气，『元木岩村的24口窖池，就是我全部的本钱。』吕鑫说得直白。在茅台镇，这样的规模只能算是小玩家。
转机出现在2018年。一位来自江苏的客户走进吕鑫的门店，正值午饭时间。吕鑫的妻子赵佳欣，热情地邀请对方去酒厂品尝仁怀的名菜——合马羊肉。
饭桌上，吕鑫聊酒，妻子招呼。饭毕，对方订了上万件货。
随着订单量激增，吕鑫发现仁怀的基酒供应吃紧。2019年，他跨过赤水河，在古蔺县茅溪镇的山顶上，建起了第一个规模化的酿酒基地。
『从那时起，我的基酒业务就走上了正轨。』吕鑫回忆道，『行业里不少知名企业，都开始用联泰的基酒。』
到2022年，吕鑫和联泰酒庄关联企业经手的基酒量，达到惊人的1.1万吨——仁怀市酒业协会的数据显示，2022年仁怀白酒产量仅37万吨。
也是在这一年，吕鑫乘势追击，在重庆江津兴建了第二个生产基地——年产能8000吨，当年建设，当年投产。
这轮始于2016年的『酱酒热』在2022年达到顶峰，随即开始回落。
吕鑫坦言，其间并非没有遗憾——与国内某知名上市酒企的合作最终流产，联泰由基酒向品牌转型的规划便未能如愿。
但吕鑫更愿意从另一个角度看待这段经历：『我是这轮酱酒热的受益者之一。』『受益者』三字背后，是2019年和2022年两次毅然『走出去』的决定，以及『贤内助』赵佳欣的坚定支持。
说这话时，吕鑫的身后，是存储着超过1万吨基酒的酒罐。
『联泰不是只做一家名酒厂的生意。长期以来，我们专心做中端纯粮酒。』吕鑫解释道，『这才让联泰在2025年的深度调整期，还能保持正常运转。』
03师承与技艺——『名师』与『手艺』的新注解
『这些年来，我的出酒率就是比别人高，酒质也更稳定。』吕鑫说。
这份自信，为联泰在2025年行业洗牌中稳住阵脚，提供了坚实支撑。
在吕鑫看来，真正的匠人，既要守得住传统，也要破得了边界。因此，他推行一套类似于生态循环的『养酒工法』：
用精心养护的酒糟培育下一轮发酵的微生物群落，再用特定轮次的酒反哺滋养酒体，使其风味在动态勾调与贮存中逐渐圆融。
『我们不善于讲故事。事实上，联泰起步就与名酒同台，过去，我们甚至不愿意说自己是代工名酒的……』现在行业下行，吕鑫仍然更愿意用酒说话。
联泰的基酒，以新酒酒体干净、老酒质量稳定著称，饮后醒酒快的特点，更是赢得了不少业内人士的认可。
『名酒代工厂』——吕鑫说，联泰酒庄喊出的这五个字，是站得住脚的。
2025年，吕鑫正式拜入中国酿酒大师、贵州茅台集团原党委委员、副总经理、总工程师吕云怀门下。
『拜师对我个人和联泰酒庄而言，绝不仅仅是技术上的点拨。』吕鑫这样理解这段师徒缘分，『更重要的是品质标准的确立，以及一种行业身份与责任的确认。』
『师父建议我通过备案食品安全企业标准，把联泰的工艺特色固化下来。』吕鑫所说的『师监酱香型白酒』企业标准，已在贵州省卫健委完成备案。
『师监』二字，监的是标准，更是良心。这让吕鑫喊出『名师手艺正』时，脊梁是挺直的。
『「养」需要时间。我们说「好酒，是等等等等等等出来的」，不是一句空话，而是每天都在实践的事。』吕鑫说，这是他的『师监养酒工法』。
在联泰酒庄的酒库里，『等』不是被动的存放，而是有计划的『动态勾贮』——酒师傅们依据详实的记录，定期对酒体进行微调与融合，让时间成为技艺的一部分。
04转身与破局——从『代工厂』到『联泰烧坊』
2025年，行业收缩的寒意清晰可触，赤水河谷不少同行选择了『冬眠』。
吕鑫却决定将联泰酒庄的『名酒同源』基酒，注入一个崭新的品牌——『联泰烧坊』。这等于将过去安身立命的『本钱』，押注于未来的战场。
『为了这一天，我已经准备了整整十六年。』面对『为何选择此时』的疑问，吕鑫的回答简单而有力。
在他看来，一件事能做成，是因为它本来就该成。『联泰在产品、成本、质量等方面，有自己独特的、历经十六年积累的优势。品牌之路不会一帆风顺，但一分耕耘一分收获，它早晚会成。』
『联泰烧坊』『名酒同源』的底气，不仅来自基酒储备，更源于勾调技艺的一致性和品质控制体系的同一性。这意味着，吕鑫要将过去代工积累的部分优质基酒，用于自己的品牌产品。
『联泰服务「名酒」，但并不是要成为「名酒」。』吕鑫清晰地区分了两者的定位，『我们要做的，是「民酒」。』
在他看来，『名酒』与『民酒』的共通点是品质，不同点在于路径和受众。『行业知名酒企大多已经投产达产，虽然基酒需求仍在，但联泰到了走自己路的时候。』
这份笃定，源于日复一日的积累。吕鑫品尝、比对过数百种基酒，积攒下大量检测报告，也摸透了名酒企业的品质管控。
『当年，我把茅台镇和其他产地的基酒，包括化验报告，几百种酒样几百份报告，天天琢磨。』吕鑫说，『不同产地、不同酒厂的酒样，我都可以跟你说个子丑寅卯……』
窗外，是茅台镇的冬天。吕鑫办公室的墙上，挂着一幅师承图谱：郑义兴、李兴发、吕云怀，再到他。
李兴发曾说：『若还心不正，久也不是酒。』吕鑫说，师父吕云怀告诉他，『酒是酿给爷爷奶奶喝的』。
墙上的图谱静默，坛里的酒还在等。下一个十六年，刚刚开始。
作者简介：
周山荣，贵州酱香酒学者，《山荣说透酱酒》作者。持续关注酱香酒品类创新、品质表达、标准建设，已协助多家酒企完成企业标准编制与备案。
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