这个卤猪蹄其实是几年前发的
当时离百年老卤还有99年
转眼又过了3年
周末打算买点猪蹄回来煮
把之前做的拿出来先复习一下
1.准备材料，两个猪蹄，买的时候让切成块了，卤子是每次煮猪蹄留下来的，收汁在最后，没有也没关系，反正第一次也是得自己煮。
2.冷水下锅，一直煮到水开了再煮5分钟，去除猪蹄里的血水。
3.煮好后，用冷水把猪蹄冲干净，控去水分备用。
4.准备调料，花椒，八角，桂皮，小葵香，香叶，葱姜蒜。如果是第一次煮卤子就都多来点。
5.卤子加热水化开，如果第一次做，就不用，直接加一锅水烧开。
6.倒葱姜蒜，放入刚才准备的调料，很多老抽，一些生抽，两平勺盐，半勺糖。
7.大火煮半小时盖锅盖，中小火煮一个小时。
8.煮好后在锅里放着，五个小时左右就上色，duang-duang的卤猪蹄就做好了，颜色也非常漂亮。
最后，特别要注意的是，卤子要继续煮，一直煮到收成一小盆，倒出来过滤，晾凉了再密封好放在冰箱冷冻，下次再拿出来用，就会成为一开头的那一碗卤子。
如果喜欢吃辣味就多放点干辣椒煮
最后
恭喜你也拥有离百年卤汤还有100年的老卤汤了。
好好吃饭，好好生活。