1· 丁香:因其穿透性强、味道浓烈,放多会使卤水发黑发苦,掩盖肉的本味,还会有刺激性苦涩味。100斤卤水用量不超过10克。

丁香

2· 当归:放多药味太重,很多人不喜欢。100斤卤水用量不超过8克。

当归片

卤味香料使用有明确禁忌用量

3· 白芷:过量会产生苦中带腥的味道。100斤卤水不能超过60克。

白芷

4· 香茅草:放多会有肥皂水般的奇怪味道,且难以控制。100斤卤水不能超过30克。

香茅草

5· 荜拨:其味道有辛辣感,还混合着柏树和胡椒的香味,放多卤汤会很苦。100斤卤水不能超过25克。

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