香料配方（对应20斤水，请用厨房秤称好）：
· 八角 20克（大约两大把）
· 桂皮 16克（三四段）
· 良姜 10克
· 砂仁 8克
· 小茴香 8克
· 白芷 8克
· 香果 10克
· 白蔻 6克
· 草果 10克（用刀拍裂）
· 甘草 8克
· 陈皮 4克
· 丁香 1克（切记，就放1克，不要多放，多放会苦）
· 香叶 4克（一小撮）
· 胡椒粒 6克
· 山柰 4克
· 荜拨 6克
· 干姜 6克
· 罗汉果 16克（约1个）
· 花椒 20克
· 干辣椒 30克（怕辣可以少放点）
家常详细做法，一步步跟着来：
第 一步:香料预处理:
1. 把除了花椒、干辣椒和整个罗汉果之外的所有香料，都倒进一个大碗里。
2. 倒入温水，水量要完全没过香料，用手轻轻搅动几下。
3. 就这样泡15-20分钟。你会看到水慢慢变黄，这就是一部分苦涩味泡出来了。
4. 时间到了，把水彻底倒掉，香料捞出来沥干。
第二步：煮一锅鲜汤底（家里做，这样就很香）
1. 找个大锅，装上20斤清水。
2. 扔进去几个鸡架子，或者一斤猪骨、几块鸡胸肉都行（目的是提鲜，实在没有就直接用清水）。
3. 大火煮开，把浮上来的灰色沫子撇干净。
4. 转成中小火，咕嘟咕嘟煮上40分钟，汤色会微微发白。然后把锅里的肉和骨头都捞出来，只留清汤。
第三步：熬制核心卤水
1. 在熬好的清汤里，放入第 一步处理好的所有香料，还有整个罗汉果、花椒和干辣椒。
2. 再加入几大块生姜（用刀拍一下）、两根洗净并打结的大葱。
3. 开大火，把这一锅汤烧开。然后开始调味：
· 盐：先放180克（差不多一碗饭的量）
· 冰糖：放80克（喜欢回甜味明显的可以加到100克）
· 生抽：倒150克（主要提鲜）
· 老抽：倒30克（主要为了上色，让卤肉看起来红亮）
4. 用大勺子搅匀，尝一下汤的味道。一定要比平时喝的汤明显咸一些，这样卤出来的肉才够味。
第四步：小火慢熬，把香味“熬”进汤里
1. 所有调料下锅并搅匀后，立刻把火调到超小。
2. 这时候的状态应该是，汤面只有中心一点点在冒小泡，而不是整个翻滚。
3. 盖上锅盖，但记得留一条缝。就这样保持超小火，慢慢熬60分钟。
4. 时间到了就关火，但别动它！让香料包就在热汤里泡着，自然冷却。能放一个晚上更好，第二天再用，香味会完全融合，特别醇厚。
第五步：开始卤你爱吃的肉
1. 第二天，把冷却的卤水里的香料包、葱姜都捞出来。
2. 开大火把卤水烧开，然后放入已经焯过水的肉类（比如五花肉、鸡腿、牛腱子。肉类焯水就是：冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净）。
3. 等卤水再次烧开后，立刻转成小火，根据食材大小定时间：
· 猪耳，五花肉：小火煮50分钟，然后关火。
· 牛腱子：小火煮1.5小时，然后关火。
· 鸡翅、鸡腿：小火煮25分钟，然后关火。
4. 关键一步：关火后，不要急着把肉捞出来！就让肉泡在逐渐冷却的卤水里，至少泡1小时以上（泡半天更好）。这是入味的关键，泡得越久越香。
小贴士:
· 关于保存：卤完肉的卤水，用细漏网过滤掉所有渣子，重新烧开后，晾凉，放进冰箱冷藏。每隔三五天拿出来煮开一次，就能一直用下去，越老越香。
· 新手建议：第 一次卤，可以从卤猪肉，鸡腿、鸡蛋、豆干开始，好操作，能帮你建立信心！
这个配方分享给好几个朋友了，反馈都是“比外面买的好吃”。收藏起来，下次卤肉的时候就试试吧！
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