苦料主去异，辅增香。组方总用量20%左右。

山柰白芷木香等

五味之香料，主增香，辅去异。总用量20左右。

桂皮小茴香香茅草灵香草等

五味之辛甘酸，总用量60%左右。

花椒胡椒草蔻白蔻等

卤肉香辛料五味搭配

陈皮青果枳壳山楂

八角罗汉果甘草

组方可用丁香作为基准:

八角良姜肉蔻君料辅以桂皮白芷等，主要适合猪货类。

小茴香增大用量，其余适当增减，牛肉。

白芷良姜肉桂君料，草果砂仁山柰等，鸡肉。

花椒白芷白蔻，辅胡椒草果良姜，羊肉。