锅洗净擦干，倒入色拉油，油温烧制5成时，中火下入豆瓣炒香，在下入，蒜米30，姜米，炒香，加入底料稍稍翻炒几下，然后在加入水3-5斤水，下盐，白糖，鸡精，味精，胡椒面，烧开，然后下入垫底菜，木耳，黄瓜，煮熟，捞起，垫底.然后下入腌制好的鱼头，先煮熟捞起，放到垫底菜上面，后在下入美蛙，煮熟，捞起然后在放到鱼头上面，在把锅里汤倒入装鱼的盆中6-7分满就行了，多的汤就倒掉,在再鱼的上面撒上花椒面和孜然粉,在把锅洗净，擦干水分加入红油，如果吃得不辣，可以加入新油，与红油混合.烧制5成油温加入花椒，待花椒在炸时，加入辣椒节，炸至辣椒节颜色变深，下入蒜末.速度地把锅端起，把锅里的油浇在装鱼盆中，然后撒上葱花，香菜沫，白芝麻,然后把盆里边缘擦干净,就可以端上桌了