微精选

在中华美食的广阔版图中，辽宁菜以其独特的魅力占据着重要的一席之地。辽宁，地处东北地区南部，临近渤海、黄海，特殊的历史背景和地理位置，使其饮食文化融合了东北菜、满族菜的质朴豪爽，又兼具鲁菜、京菜的精致考究。

辽宁省商务厅于 2024 年公布的 “美市美食” 辽宁地标美食名单里，遴选出了 10 道极具代表性的辽宁名菜 ，这些菜肴不仅是味蕾的盛宴，更是辽宁地域文化与烹饪技艺的生动体现。现在，就让我们一同走进这 10 道辽宁名菜的精彩世界，看看你品尝过几道。

葱烧辽参：海味与葱香的完美交融

葱烧辽参堪称辽菜中的经典之作，被誉为中华特色美食。辽宁海参品质上乘，向来闻名遐迩。制作这道菜时，先将海参切段焯水，去除腥味。

起锅烧油，放入葱段煸炒至金黄，葱香四溢。再将海参放入锅中，加入鸡汤、食盐、生抽等调料，小火慢炖，让海参充分吸收葱香与汤汁的鲜美。成菜后，葱香诱人，汤汁红润馥郁，海参清鲜柔韧，口感醇厚，营养极为丰富，尽显辽菜对食材品质与烹饪技艺的高要求。

㸆大虾：渤海湾的鲜香馈赠

㸆大虾是大连的特色名菜，选用渤海虾为主料。大虾处理干净后，放入锅中煎至皮脆，轻轻按压虾头，虾油缓缓流出，瞬间香气扑鼻。接着加入高汤、食盐、白糖等调料，中小火慢㸆。在烹制过程中，虾的鲜香与调料相互交融，虾肉鲜嫩弹牙，虾壳酥脆，味道鲜、甜、香交织，不仅卖相佳，更让人回味无穷，凸显了大连作为海滨城市丰富的海产资源优势 。

锅包肉：酸甜酥脆的东北名片

锅包肉的历史可以追溯到清朝末年，最初是为了迎合外国人的口味而创制，后来逐渐成为东三省家喻户晓的 “硬菜”。

辽宁的锅包肉以猪里脊肉为主料，裹上土豆淀粉，先炸至金黄酥脆。与黑龙江的锅包肉略有不同，辽宁部分饭店在烹汁时会加入番茄酱或橙汁，赋予其独特风味。出锅后的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，每一口都伴随着令人愉悦的 “嘎吱” 声 。

焦熘肉段：外酥里嫩的咸香诱惑

焦熘肉段是地道的传统辽菜，选料严谨，刀工讲究，对火候的把握更是独到。猪里脊肉切成均匀的肉段，裹上用淀粉、鸡蛋、清水、食用油调制的面糊，下锅炸制两次，确保外焦里嫩。另起锅爆香葱姜，倒入用生抽、陈醋、食盐调好的料汁，放入炸好的肉段迅速翻炒均匀。成品色泽红亮，外酥里嫩，口味咸香，深受食客喜爱 。

酸菜锅：寒冬里的温暖慰藉

酸菜锅深受辽阳等多地老百姓喜爱。相传起源于努尔哈赤定都辽阳时期，满族有新年朝贺赐肉的习俗，祭祀后的排骨、肉类无味且油腻，御厨将其与辽阳特产酸菜同炖，竟创造出美妙的口味。酸菜锅以酸菜、排骨或五花肉等为主料，炖煮过程中，酸菜的酸爽与肉的醇厚相互交融，汤汁浓郁开胃，在寒冷的冬日里，一家人围坐在一起吃酸菜锅，既温暖又惬意 。

拔丝地瓜：甜蜜的趣味体验

拔丝地瓜是辽宁家喻户晓的甜口菜，几乎在每一家饭店的菜单上都能看到它的身影。制作时，先将地瓜去皮切成滚刀块，裹上干淀粉，下锅炸熟炸透。炒糖是关键步骤，糖液在锅中加热至浅棕色，大泡变小泡时，放入炸好的地瓜迅速翻拌均匀。上桌时，搭配一碗凉水，吃的时候夹起地瓜蘸一下凉水，糖丝瞬间凝固，外脆里嫩，香甜的味道弥漫在口中，为用餐增添了不少乐趣 。

软炸里脊：细腻鲜嫩的舌尖享受

软炸里脊选用猪里脊肉，切成薄片后用料酒、食盐、胡椒粉等调料腌制入味。调制炸糊，通常由淀粉、面粉、鸡蛋、清水等混合而成，将腌好的里脊肉片均匀地裹上炸糊，放入油锅中炸制。炸制过程中要注意控制油温，先低温炸熟，再高温复炸，使其外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。成品色泽金黄，口感软嫩，咸香可口，可蘸椒盐食用，风味更佳 。

小鸡炖蘑菇：东北炖菜的扛鼎之作

小鸡炖蘑菇是东北炖菜的经典代表，据说其起源与闯关东的山东人有关。制作这道菜，关键在于食材的选择，农家小公鸡肉质紧实、味道鲜美，野生榛蘑或松蘑香气浓郁，红薯粉条爽滑劲道。鸡肉先焯水去腥，下锅炒制后加水慢炖，让鸡肉、蘑菇、粉条的味道充分融合。炖好后，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，蘑菇爽滑，粉条吸满了汤汁的精华，每一口都让人感受到浓浓的东北风情 。

红焖肘子：浓油赤酱的醇厚滋味

红焖肘子以猪肘子为主料，需先将肘子处理干净，焯水去腥。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，加水调制出浓郁的酱汁。将肘子放入酱汁中，小火慢炖至软烂入味，期间需不时翻动，确保肘子均匀受热。红焖肘子色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁的酱汁味道深入每一丝肉中，是一道适合宴客的硬菜 。

㸆烧黄鱼：海鱼的独特演绎

㸆烧黄鱼选用新鲜的黄鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，方便入味。先将黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、花椒等调料炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水等，放入煎好的黄鱼，小火㸆烧。在烧制过程中，汤汁不断收浓，慢慢渗透进鱼肉中，使黄鱼充分吸收调料的香味。成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，展现了辽菜对海鱼烹饪的独特技巧 。

砂锅独圆：鲜美的肉丸盛宴

砂锅独圆以猪肉馅为主料，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽等调料，搅拌均匀后搓成大肉丸。将肉丸放入砂锅中，加入适量清水，放入香菇、木耳、青菜等配菜，小火慢炖。在炖煮过程中，肉丸的鲜味逐渐释放到汤中，与配菜相互融合，汤鲜味美。砂锅独圆肉丸口感紧实，汤汁浓郁，营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴 。

红烧鹿筋：营养与美味并存

辽宁拥有丰富的山珍资源，鹿筋便是其中之一。红烧鹿筋以鹿筋为主料，先将鹿筋泡发至柔软，切成小段。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鹿筋翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，加水炖煮。在炖煮过程中，鹿筋吸收了调料的香味，变得软糯 Q 弹。红烧鹿筋营养丰富，口感醇厚，是一道既美味又滋补的佳肴 。

扒三白：清淡鲜美的独特风味

扒三白是辽宁独有的特色菜，以鱼肉、猴头蘑、白菜为主材。先将三种食材改刀切成均匀的长条片，白菜、蘑菇焯水，鱼肉上浆后炸制成熟。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入适量高汤，放入食材，调味后小火扒制两三分钟，最后勾水淀粉收汁。扒三白菜品色泽洁白，口感鲜美细嫩，清淡爽口，营养丰富，体现了辽菜清鲜淡雅的一面 。

樱桃肉：酸甜可口的视觉盛宴

樱桃肉多以猪里脊肉为主料，将肉切成小块，裹上淀粉，炸至金黄。调制酸甜口味的酱汁，通常由番茄酱、白糖、白醋、盐等混合而成。将炸好的肉块放入酱汁中翻炒均匀，使其均匀裹上酱汁。成品色泽红亮，宛如一颗颗晶莹的樱桃，口感外酥里嫩，酸甜可口，是一道色香味俱佳的菜肴，深受女士和小朋友的喜爱 。