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凉粉草的别名为仙人草、冻草，因其枝叶加水煎汁可制成凉粉得名^[10]。

凉粉草的食用历史最早记载于《本草纲目拾遗》中：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，摹叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食以止饥，山人种之连亩，当暑售之。”表示凉粉草跟米浆混合一起煮熟冷却后可以形成凉粉早已被人们熟知。另外，凉粉草被记载在《本草求原》《岭南采药录》《常用中草药手册》《广东中药》等文献中，表明凉粉草药用历史较久，多用于治疗关节疼痛等病症^[10]。

茎高15~50厘米，下部直接伏地，上部呈直立态，整个茎部有长疏柔毛。叶片卵状长圆形，长2~4厘米，边缘有明显的小锯齿，叶片两面有梳毛生长，先端急尖或钝，到基部逐渐收缩成柄，叶脉有5~9对，叶脉微凹下面微隆起，叶柄约长9~23毫米^[11][12]。

凉粉草花为轮伞总状花序，花小、朵多、轮生，一般直立或斜向上；花苞短于花，倒三角形。花萼小，开花时形似钟状，结果时花萼为筒状。花冠淡红色，小，长约2.5毫米，花冠内部上唇阔下唇凹陷。雄蕊有4个，斜向外伸，前对较长，后对花丝基部有齿状附属器，被硬毛，花药汇合成一室。花柱远超出雄蕊之上，先端不相等2浅裂。花期较短，为每年的秋季中后期^[11][12]。

黑色的小坚果呈长圆形，果实成熟期为冬季中期^[11]。

凉粉草在印度、孟加拉国、柬埔寨、老挝、缅甸、泰国、越南、马来西亚半岛、菲律宾、苏拉威西岛、苏门答腊、新几内亚等地均有分布，在中国主要分布于台湾、浙江、江西、广东、广西西部、福建、海南、云南等地^[2][3]。

凉粉草生长喜阴、喜温暖湿润的环境、不耐干旱、怕水涝，不宜过度光照；多生长在坡地、林间、溪涧的湿润土地上，需要充足的水分^[5][7]。当日气温达到20℃以上时，生长旺盛，日平均气温在15℃以下时生长缓慢，10℃以下时就难以生长，0℃以下时，地上部分坏死，以宿根越冬。对土壤要求不严，适宜土层深厚、土质疏松肥沃、富含腐殖质的砂壤土；在干旱瘠薄的土壤上生长不良^[7]。

凉粉草的可繁殖部位颇多，根、茎、种子都可繁殖，但种子结实率低、小而少，采集困难且发芽率低，因此大田生产一般采用无性繁殖方法。其每一个茎节都有很强的发根能力。凉粉草一年四季皆可种植，但冬春季节种植更好^[2]。

凉粉草的扦插繁殖方式是指在正式扦[qiān]插育苗的前一年约8月份先进行假植，开春以后从假植地的粗壮苗上选取端部作为种苗再进行插育。正式的扦插育苗是在2月份的下旬到4月份的上旬，先采集生长势头好、健壮、无病虫害的枝条，制作成插穗，再用农用链霉素浸泡，随后取出晾置片刻，再将插穗的近根端插入种植土中，保持一定斜插间距^[13]。扦插苗生长需要覆盖遮阳网，防止阳光直射将扦插苗晒伤甚至死亡^[14]，冬春季则用大棚保温保证扦插苗成活^[7][15][16]。

凉粉草的分株繁殖方式是指在收割完凉粉草后，利用它们的根部萌蘖能力，待宿根萌发出不定芽之后，取新苗移栽的方式。分株繁殖一周后开始发根，待新苗长出一定长度后用稀粪水加少量尿素兑水淋施，能促进植株发苗、壮苗^[7][17]。

定植后7~10 d对凉粉草幼苗进行检查，发现死亡缺株的应及时补上同龄的小苗，保证全苗生产。定植后一般要75~90 d才会封行，同时需要及时拔除杂草。露地栽培封行前一般需要中耕除草3~4次；黑地膜覆盖栽培几乎不用除草，快要封行时，及时将黑地膜去除，进行1次中耕除草即可。可以在定植后适当施用氮肥，凉粉草氮、磷、钾的施用比例一般为1：1：2，单施氮肥容易落叶，抗性差、产量低。凉粉草在生长发育期间需要及时浇水，保持土壤湿润，但应防止长时间积水，雨季要注意疏通排水沟^[7]。

萎凋病、锈病等是凉粉草的主要病害。一旦发现植株感染萎凋病要立即拔除烧毁，并在原植株穴上洒生石灰进行防治^[18]。锈病的防治时间最好在发病初期，可通过喷洒硝酸镍或波尔多液进行防治^[2]。

根结线虫、地老虎、尺蠖、缘蝽和蝗虫等是凉粉草的常见害虫，实行水旱轮作，可有效预防。一旦发现植株感染，需要立即拔除病株，避免由于传染导致凉粉草的大面积损害；在培育过程中，可水旱种植交替进行，减少虫害风险；或使用科学的方式诱杀害虫，比如使用虫害天敌除虫；必须使用农药对害虫进行杀灭时，应控制农药的毒性，保证植株不受影响^{[2][19][20][15][21]}。

凉粉草内含的凉粉草多糖具有凝胶特性^[22]，采下晒干后可用于煎汁，跟米浆混和一起煮熟冷却后可以形成黑色胶状物，质地坚韧而有弹性，多用糖汁拌了食用，可在夏日解暑，多在中国广东、广西地区出售^[6]。

用凉粉草制作凉粉（来源：锦尚鸿)

凉粉草是制作许多清凉饮料的主要原料，许多夏季凉茶饮品都是以凉粉草作为主要原料的。这些产品受到大众的喜爱，市场需求量较高，说明凉粉草的经济价值较高^[7]。

凉粉草地上部分可入药，味甘、淡，性寒，具有消暑、清热解毒、凉血等功效，可用于治疗糖尿病、黄疸、痢疾、高血压病、关节疼痛、急性肾炎、烧烫伤、丹毒、梅毒以及漆过敏等病症^[8][9]。

中国广东增城种植的凉粉草被誉为“增城三件宝”之一，而其中属派潭乡凤凰山所产的最为著名。据此，当地一直流传着一个传说。传说凉粉草是七仙女下凡的时候在凤凰山栽种的，因此当地人会在每年农历七月初七将凉粉草煎汁以纪念七仙女^[23]。

有许多学者对凉粉草进行研究，发现凉粉草水煮提取物是一种有效的外源性抗氧化剂，可直接或间接的途径清除氧自由基，通过阻断体内脂质过氧化的进程，以达到保护细胞不受氧化损伤，能维持细胞正常的生理功能^[24]。另外，还有学者研究了凉粉草水提物对自发性高血压模型大鼠的降血压活性成分。经过6周的观察，研究人员发现凉粉草水提物能降低大鼠的血压、血浆和肝脏丙二醛水平，还有增强肝脏抗氧化酶的活性^[25]。因此，凉粉草有望于用于医学研究领域。