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干豌豆150克、清水1400克、玉米油31克、小米150克、沸水566.5克、盐10.3克、芦笋150克、美极鲜味汁14克、口蘑适量。小麦粉200克、糯米粉30克、凉水66.5克、油酥适量、酱香臊子适量。（1）将清水中放入干豌豆和少许食用小苏打浸泡一夜后捞出入电饭煲中、加1000克清水炖煮2个小时。（2）炒锅置中火上倒入19克玉米油，将炖好的粑豌豆用漏勺捞出放入炒锅中炒7分钟左右时、用锅铲不断的翻动按压粑豌豆使其破皮出沙、这时加入500克沸水和匀后用漏勺滤出豌豆皮、再加入炖豌豆的原汤和9.3克盐，得“豌豆沙浓汤”备用。（3）将150克小米放入电饭煲中、注入“碗豆沙浓汤”和400克清水煮成“小米豆汤粥”备用。二、将芦笋摘成12厘米长。炒锅置中火上，倒入12克玉米油、下入芦笋炒至断生时、将14克美极鲜味汁用少许清水调匀后倒入锅中炒至入味时起锅备用。将口蘑切片炒熟备用。（1）将100克面粉和15克糯米粉倒入碗中，加66.5克沸水（沸水中放0.5克盐）和匀揉成团。将100克面粉和15克糯米粉放入另一碗中，加66.5克凉水（水中加0.5克盐）揉成团，然后将俩个面团合在一起后揉压成团，用湿毛巾搭上醒面1个小时左右。（2）将醒好的面团撒上扑粉，擀成0.2厘米厚的长方型薄片，在面片上抹一层油酥、将面片的左右两边分别切成5厘米宽的面皮（中间不切断），将左边的面皮向右边叠起、再将右边的面皮叠在左边的面皮上，然后将叠好的面皮卷到下一个面皮上，并依次作同样的操作、到最后一块面皮时、将面皮提起包住前面重叠的面皮，并捏紧面缝，最后将此面饼擀成0.3厘米厚的千层饼、在饼上铺一层酱香臊子，再将饼拉起合拢做成大盒子状的夹心饼生坯。（3）将平底锅中倒入适量熟菜油开小火、放入千层夹心饼、盖上锅盖闷烤并适时翻动、待煎至俩面金黄时起锅备用。 取一个大白盘、先倒入豆汤小米粥、再依次放上炒好的芦笋段、千层酥饼和炒好的口蘑片即可。（2）“千层夹心酥饼”可改成“千层酥饼”，不用做夹心，味道同样很香。（3）这道香浓的豆汤小米粥配上酥脆鲜香的千层酥饼、可成为家家户户常食用的寻常美食。 责任编辑 | 东林寺融媒中心 本期稿源 | 《东林净素菜谱》 日历设计 | 东林寺文创部
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