立夏过后，太阳的脚步愈发大胆，气温抬头让人心里有点“犯懒”。明明一进厨房一身汗，看到饭菜却提不起精神。别说小孩子喊热没胃口，大人有时候一碗饭没吃几口也觉得腻。记得以前跟爸妈一起过夏天，桌上总少不了一两盘能提神的开胃菜。春去夏来，人的身体也需要换季。咱们这一代家长，眼里都是家人的健康，尤其孩子，新鲜蔬菜水果都想多给一点。
下面是咱家反复做、全家都爱吃的6道应季清爽开胃菜，个顶个常见，方法直接明了。每道菜我都写上细致步骤，愿能给大家夏天的餐桌添点灵感。
一、凉拌黄瓜
夏天没有比凉拌黄瓜更开胃的菜了。这道菜做法简单，关键在于拍和调味。黄瓜水润清爽，富含维生素，能帮身体补充水分，还带点脆劲。
做菜的时候，选青翠挺直的黄瓜，洗净后斜切段，用菜刀背轻轻拍一拍。这一步能让黄瓜入味。放入大碗，加一勺蒜末，再放点盐、醋、生抽、一小勺糖和几滴香油。充分搅拌后腌制十分钟，黄瓜爽口带点微甜，搭配米饭面条都特别合适。保存时，建议做多少吃多少，黄瓜拍后出水快，放久了口感会软。
家里孩子喜欢一半番茄一半黄瓜的小拌菜，有时候再撒点花生碎，趁着夏天做，也能多吃点绿叶菜。
二、番茄鸡蛋汤
夏天大家怕油腻，汤水最提神、还管饱。番茄酸甜开胃，鸡蛋丰富蛋白质，很适合早晚一碗。
买番茄挑红润微软的，切块备用，鸡蛋两个打撒。热锅加点油，把番茄小火炒软出汁，倒入适量热水煮开，汤水微红时缓缓倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌就能成蛋花。加一点葱花提香，出锅撒点盐。喝时能尝到淡淡的酸甜，特别舒服。番茄和鸡蛋都是家常好食材，这道汤全家从大到小都点赞。
一到周末，女儿还喜欢我往这汤里加点豆腐，小块嫩豆腐跟鸡蛋番茄也很搭，吃起来顺滑温和。
三、蒜蓉西兰花
绿叶蔬菜也是夏天不可少的主角。西兰花清新有营养，富含纤维和多种维生素，能帮消化道“扫扫灰”。最爱的吃法就是蒜蓉快炒，简单省时。
新鲜西兰花用淡盐水泡半小时，能去掉残留小虫和杂质。掰成小朵后，开水里滴几滴油、加一点盐，西兰花焯烫一两分钟立马过凉水，这样颜色翠绿口感脆。锅里少油，蒜末入锅炒香，下西兰花大火快炒一分半，撒少许盐即可。这样做好的西兰花脆嫩好吃，绝不寡淡。
孩子平时不爱吃绿菜，但这样炒出来的一点也不苦，儿子一口气能吃半盘。
四、凉拌皮蛋豆腐
觉得热得没有胃口的时候，来一道皮蛋豆腐，入口即化又爽口。豆腐补充蛋白，皮蛋增添风味，做起来一点不麻烦。
嫩豆腐拆包装后，用开水轻烫一遍再切块，控干水分后平铺在盘子上。皮蛋切丁摆在豆腐面上，撒一大把葱花。调一碗料汁：蒸鱼豉油、醋、香油和一点点辣椒油（不吃辣可不加），均匀淋在豆腐皮蛋上。最后再撒点熟芝麻。豆腐嫩滑，皮蛋咸鲜，特别下饭。
家里有个小贴士：皮蛋豆腐别提前加料汁，吃前再淋，豆腐才不会出水变老。
五、醋溜土豆丝
说到开胃菜，酸辣土豆丝绝对是头号选手。这道菜简单快手，不仅孩子喜欢，连老人都觉得清爽。土豆补充淀粉，酸辣味能刺激食欲。
选新鲜土豆去皮，切成细丝，用清水反复泡两遍洗去淀粉，炒的时候更脆爽。锅中倒点油烧热，先下干辣椒段和蒜片炒香，再倒入控干的土豆丝，大火快速翻炒一分钟，淋一点米醋，翻几下加点盐和糖，土豆丝脆嫩就可以出锅。醋别早加，出锅前倒才最入味，还能保持土豆丝清脆。
我最喜欢下班回家炒一盘，配稀饭、小米粥都好，下肚后热气散尽，整个人都神清气爽。
六、素炒苦瓜
不少人怕苦瓜苦，但适合夏天。苦瓜本身富含维生素和膳食纤维，用对方法反而清香甘甜。
买苦瓜要挑颜色翠绿、瓜身结实的那种。顺着中间对半切，挖去瓜瓤，多冲洗几遍。切薄片后用淡盐水浸泡十分钟，再冲洗控干。锅烧热后，先爆香一点蒜末，苦瓜片下锅快炒一两分钟，加点盐和鸡精，喜欢可以加小半勺糖微调味道，炒到刚断生出锅。这样处理过的苦瓜，几乎没苦味，剩下的都是脆和清凉。
女儿以前不肯吃苦瓜，自从这样家常快炒后，居然接连夹了几筷子，每次还问我“爸爸，明天再做苦瓜吧”。
这些菜大多家里常备食材就能做，无需花太多功夫。每回到夏天，一家人围着桌子，吃几道清爽菜，心气也跟着清亮起来。关键时节养胃，饮食尽量避免重口油腻，主张多清淡、少高糖少辛辣。哪怕是凉菜，也别直接从冰箱拿出来就吃，提前晾一会儿，避免肠胃不适。
愿大家一整个夏天清清爽爽，胃口好，心情也好。下顿饭，你打算做哪一道呢？
