虽然立秋已至，天气却不会马上凉爽下来。白天依旧暑热蒸腾，只有早晚时分，才能隐约察觉到一丝凉爽和干燥的气息。夏秋交替之际，饮食也该随之做些小调整。老话说的好“秋燥”，指的就是空气水分减少带来的这种干燥感。
这时候，餐桌上若有碗清爽又带点滋润的汤水，便显得格外贴心。一碗合适的汤，既能补充干燥天气里悄悄流失的水分，缓解口干舌燥的不适，又能温和地唤醒可能被暑热影响的胃口。当然，汤的选择很有讲究。油腻厚重的汤品不适合微燥的初秋，最好是低油、清爽、味道鲜美的汤。比如今天想聊的这道西红柿鱼丸豆苗汤，就十分契合这和季节。
这道汤的主角是豌豆苗（它还有个雅致的名字叫龙须菜）。嫩生生的模样，特有的脆爽清新口感，加上那股自然的清香，让它在汤里承担起那份令人舒服的清爽劲儿。与之搭伴的是几样提味的常客：西红柿贡献恰到好处的微酸，开胃生津；鱼丸带来鲜美的滋味和优质的蛋白，让汤更有“内涵”；鸡蛋则让汤的质地变得更顺滑。这几样食材搭配在一起，无需复杂的烹饪，就能轻松煮出一锅好汤。
味道鲜美清爽，入口滋润舒服毫不腻口，特别适合用来应对立秋后这段暑热未消、又悄悄添了点燥的日子。清爽的口感能化解残余的暑气，滋润的汤水又能安抚初显的秋燥，一碗落肚，肠胃都感觉服服帖帖的。在初秋的餐桌上，这样一碗简单又应景的汤，确实是贴心的好选择。
西红柿鱼丸豆苗汤
所需材料：西红柿1个，豌豆苗1盒，鱼丸10个左右，鸡蛋2个，葱蒜少许，盐，食用油，白胡椒粉少许，芝麻香油几滴（可选），松茸鲜或鸡精少许（可选）
第一步：处理豌豆苗
买回的盒装豌豆苗简单清洗即可。用清水稍浸泡片刻（能让豆苗吸收水分，口感更水嫩）。注意不要久泡，沥干备用。
第二步：准备配菜
西红柿洗净切小块。鱼丸解冻备用（选择配料干净的产品更健康）。鸡蛋打散。葱蒜切好。
第三步：炒香底料
锅烧热倒少量油，油热后倒入蛋液，中小火炒至凝固成块。接着放入葱蒜炒香，再加入西红柿块，转大火翻炒至西红柿变软出汁（激发香味和酸味）。
第四步：煮汤调味
向锅中加入足量开水（保证汤量，且用开水汤色更清亮），大火烧开。放入鱼丸，加入适量盐、少许白胡椒粉和松茸鲜（提鲜，可选）。保持大火煮约5分钟（让鱼丸熟透，汤味融合）。
第五步：加入豆苗出锅
保持锅内沸腾状态，放入沥干的豌豆苗，用勺子轻轻压入汤中。烫煮约1分钟（豆苗鲜嫩，久煮会失去脆爽口感），立刻关火。喜欢的话可滴几滴芝麻香油增香。
成品特点：汤色清亮微红，豆苗翠绿脆嫩，鱼丸鲜弹，汤味清鲜中带微酸，爽口滋润不油腻，一碗下肚特别舒服。
伊华的小技巧
豆苗鲜嫩的关键：豌豆苗极其鲜嫩，入锅时间要短，烫煮1分钟左右即可，这是保持脆嫩口感和翠绿色泽的核心。
汤色清亮的秘诀：炒好鸡蛋西红柿后，务必加入开水。用冷水容易使汤色浑浊。
提鲜增香：炒蛋和葱蒜是基础香味来源。白胡椒粉能去腥增香，松茸鲜或少量鸡精可提升整体鲜味（可选，根据口味调整）。
保持清爽：调味不宜复杂，盐、胡椒足以带出食材本味，避免使用过多酱料。