一口入魂的牛骨高汤教程！加1样食材更香浓，拌面、炖菜都绝了
懂吃的人都知道，一碗好汤是美食的灵魂——特别是兰州拉面更是少不了一锅牛肉汤。
今天就给大家分享超详细的【牛骨高汤】做法，用到牛骨、鸡架、牛肉、牛油这4样核心食材，不用复杂调料，小火慢炖即可新手也能零失败搞定～
备好这些食材，高汤成功一半
核心食材：牛骨2根（推荐牛棒骨、牛脊骨，骨髓多更香浓）、鸡架1副（增加鲜味基底）、牛肉 10斤、牛油2斤（点睛之笔，增香提醇）辅助食材：生姜1块、大葱 2段、清水 适量
预处理食材，去血沫更清澈
这一步是高汤不腥、汤色干净的关键，千万别偷懒！
1.牛骨、鸡架、牛肉分别放入盆中，加足量冷水浸泡2-3小时，中途可以换2-3次水，把食材里的血水充分泡出来；
2.泡好后，将所有食材放入锅中，加冷水没过食材，开大火煮沸，煮开后会看到表面浮起一层厚厚的血沫，用勺子彻底撇干净（撇得越干净，后续汤越清澈）；
3. 然后下如姜片、葱段、盐改小火慢煮，1个半小时左右，牛肉用筷子插一下，不出血水说明牛肉一定煮熟了，就可以把牛肉捞出来，然后再次加入凉水大火烧开，撇去浮沫，多撇几次，将浮沫完全撇干净。这样牛肉汤就熬好了，这个牛肉汤就是我们用来做兰州拉面汤底的原汤。
熬好的牛肉汤在制作拉面汤的时候，也是分为两种。
一种是纯的牛肉汤，也就是在纯的牛肉汤里面加拉面的调料盐，味精鸡精，就可以，这种做法简单方便，做出来的味道更加浓郁，好吃。还有一种方法，就是在熬好的牛肉汤里面加水，这个水也是没有固定的比例，可以1比2、1比5、1比10都是可以的，其他后面的制作方法是一样的，只是在它里面加入拉面调料，味精，鸡精，盐，这种方法好处就是节省成本，节省时间，至于说需要选择哪一种方法做汤，这个看自己的需求