二姐每年都会腌些酱肉，我在她家吃过不少次。那红润油亮的色泽，裹着醇厚酱香的口感，着实让人念念不忘。按说我本就是对各类食材充满好奇的性子，早该试着复刻了，可这念头总在心里悬着，迟迟没付诸行动——关键还是先生对酱肉不太感兴趣，我也就少了几分动力，心动终究没变成行动。最近在小红书上刷到不少自制酱肉的分享，大家都夸着“好吃到停不下来”，看得我心里那股小火苗又被勾了起来，蠢蠢欲动得按捺不住。心动不如行动，我干脆直奔菜市场，挑了两条肥瘦相间的黑猪五花肉。回到家跟先生一说要腌酱肉，他果然笑着泼冷水：“酱肉哪有什么好吃的？你二姐可是腌这个的老师傅，我们在她家吃了多少次都没觉得多惊艳。不过你要是喜欢，就做一点尝尝呗。”我立马不服气地反驳：“你得相信我的手艺！有时候徒弟可比师傅厉害呢，我腌的肯定好吃，到时候别嫌我腌少了后悔。再说了，就算你尝了觉得不合胃口也没关系，全归我，我负责吃，我喜欢吃！”先生听我说得一本正经，忍不住呵呵笑了起来，算是默认了我的“酱肉计划”。既然下定决心，我就照着小红书上的详细做法，一步步认真操作起来。- 买回来的五花肉千万不能水洗，要用高度白酒来清洗。倒少许白酒在肉上，用手细细揉搓，把肉的角角落落都抹匀，揉搓间能看到析出不少脏东西，这一步算是给肉做初步清洁。
- 把第一遍的酒汁倒掉，再倒些新的高度白酒，重复之前的揉搓动作，第二遍清洗后，肉就变得干干净净的了。
- 让肉裹着剩余的高度白酒静置腌制一小时，让酒液充分渗透进去——用白酒清洗不仅能消毒、防腐，让肉不容易变质，还能给肉增添一股独特的酒香，一举三得。
- 煮腌料：准备八角四个、桂皮一块、香叶四片、花椒二三十粒、冰糖四粒，再倒一小碗生抽，全部倒入锅中加水烧开后，关火晾凉备用。
- 把晾凉的料汁倒进五花肉里，用手使劲搓揉几分钟，确保料汁能全方位渗透到肉的纹理里，然后密封好放进冰箱，腌制两天两夜，中途还要记得翻面，让肉腌得更均匀。
- 晾晒前，锅里水烧开，将酱好的肉在开水里过一遍，然后就可以晾晒啦！
晾晒在阳台上的酱肉一股浓郁的酱香，混杂着淡淡的酒香，勾得人直咽口水！接下来只要再晒五六天，就能蒸着吃了。我心里满是期待，总觉得这次的酱肉肯定能成功。现在，每次路过阳台，我都会忍不住多看两眼我的“成果”，想象着蒸熟后切片装盘的样子：肉片薄厚均匀，咬一口肥而不腻、瘦而不柴，酱香在嘴里慢慢散开，配着白米饭都能多吃两碗。等晒好的那天，一定要先给先生夹一块尝尝，说不定他尝过之后，就会彻底爱上这口家常酱肉了。这份亲手制作的烟火气，大概就是平凡日子里最实在的期待吧。
|