试过无数米糕方子，这个桂花米糕真是零失败选手！发酵时加点小苏打真是灵魂技巧，蒸完完全不发酸，米香裹着桂花香凉了也不发硬，全家老小抢着吃。我每周都给娃蒸一锅当早餐，娃说比蛋糕还松软，脾胃弱的老人吃也不胀气，打工人当主食扛饿又没负担。
现在年轻人总爱买代餐粉，其实传统发酵米食才是真养胃。大米泡透碾碎后自带甘甜，发酵后更好消化吸收。我按方子减糖到20克反而更突出米香，加点干桂花还能润燥。强烈建议用破壁机打米浆，细腻度翻倍成功率更高。
家里有闲置大米的赶紧试，食材简单到流泪，筷子搅一搅就能上锅。失败过的姐妹重点盯二次发酵，看到蜂窝状气孔再开火，保准蒸出蓬噗噗的米糕。这配方我锁死了，谁做谁夸！