我是季师傅！做凉拌菜总感觉
差点香味，尤其是拌夫妻肺片
等川味凉拌菜，是不是总感觉
不够味。别急！我教你两款料
油的配方，学会了、让你的凉
拌菜够香够味，吃起来待劲。
今天学习的两款料油！刀口辣
椒料油，突出麻辣香，你拌夫
妻肺片等凉拌菜放一点，吃起
来就够味带劲。油酥芝麻主要
是给凉拌菜增香的。
【刀口辣椒料油】
1、混合辣椒：二荆条干辣椒段
300克、子弹头辣椒段100克、
印度干辣椒段100克，所有的干
辣椒混合、用热水泡10分钟，再
控水备用。
解读：配方中印度辣椒比较辣。
如果你当地不能吃辣，可以按
比例减少印度辣椒的量，增加
二荆条干辣椒的量。
2、花椒：将花椒100克和100
克麻椒用热水泡10分钟，控水
备用。
3：锅中放入1500克色拉油烧至
150度，放入花椒、再放入混合
辣椒，小火慢炸。
将辣椒段炸至金黄酥脆时关火
即可，别炸糊了，会苦的。
最后放入一瓶香油、250克油
酥芝麻搅匀，我们辣椒段就炸
好了。捞出炸好的辣椒段和花
椒，一起倒入托盘晾凉，炸完
辣椒段的油也倒出晾凉备用。
用榨汁机，加入晾凉的辣椒段
和花椒、再加入晾凉的油。一
起打碎打细即可，倒入盆中，
刀口辣椒料油就做好了。
解读：这款刀口辣椒料油，能
让辣椒、花椒的麻辣香味完全
渗进油里。拌菜放一点，味道
立马就够劲；
【油酥芝麻】
将2180克生的白芝麻放入小桶
中。起锅放入13斤色拉油，烧
至6成热关火，将油一勺一勺浇
入芝麻中进行炝制，边浇边搅，
让芝麻受热均匀。
炝好后倒入半瓶香油搅匀即可，
油酥芝麻就好了，你拌菜时放
一点就很香。
文章写到这就快结束了，你拌
素菜、拌荤菜时，可以放少许
油酥芝麻来增添复合香味。你
拌夫妻肺片、口水鸡、麻辣凉
拌菜时、放少许刀口辣椒料油，
会让凉拌菜麻辣香，吃起来过
瘾。
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！