微精选

序言

开封有着四千余年建城史，作为八朝古都，宋韵文化浸润千年，市井烟火中藏着无数传承已久的风味。从鼓楼夜市的喧嚣到书店街的古巷，每一口美食都是历史与匠心的碰撞。

下面细数20道开封必尝美味。

1. 第一楼灌汤包

口味：鲜香醇厚不腻口，皮薄汁足无腥气，咸甜平衡得宜，入口满是肉香与骨汤鲜

特点：皮如蝉翼透光，18-21道均匀褶子，提起似灯笼，放下如菊花，宋式点心标杆

简单做法：精面粉经“三软三硬”揉制，擀成边薄中厚的皮，猪后腿肉馅加骨汤冻，旺火蒸5-8分钟

历史：源于北宋“山洞梅花包子”，1922年黄继善改良工艺，2007年入选第一批河南非物质文化遗产名录

2. 羊肉炕馍

口味：咸香中带着孜然麻香，外酥里嫩不柴口，羊肉香气与面香交融，越嚼越有滋味

特点：回族特色小吃，两张水烙馍夹馅，羊油炕制后边缘焦脆，内里软嫩，烟火气十足

简单做法：面粉加温水揉制醒发，擀成薄饼，夹羊肉末、葱花、孜然粉，平底锅小火炕至两面焦脆

历史：上世纪中期：作为开封夜市文化的一部分，羊肉炕馍最早由街头烙馍摊档发展而来。 ‌

3. 四味菜

口味：鲜香厚重不寡淡，荤素搭配口感丰富，咸香中带着羊汤回甘，加辣后更具层次感

特点：酥肉、丸子、炸面筋、金针四样食材，搭配滚烫羊骨汤，暖身开胃，早餐必备

简单做法：四种食材分别焯水炖煮至入味，装入碗中淋热羊汤，撒香菜、蒜苗和辣椒油提味

历史：源于回族宴席砂锅菜，后逐渐固定食材组合，成为开封独有的特色早餐品类

4. 黄焖鱼

口味：鲜咸中带微辣，鱼肉软嫩无土腥味，汤汁浓郁裹着鱼肉，下饭下酒都合适

特点：选用黄河小鲫鱼，炸后慢焖至骨刺酥软，不用吐刺，老人小孩都能放心吃

简单做法：小鲫鱼处理干净后炸至金黄定型，加高汤、八角、桂皮等香料慢焖20分钟收汁

历史：传承宋式“焖煮”烹饪技法，历经百年演变，是开封夜市经久不衰的热门小吃

5. 鸡蛋灌饼

口味：咸香酥脆不油腻，蛋香与麦香完美融合，层次分明，夹菜后口感更清爽丰富

特点：由传统葱花油饼演变而来，饼皮蓬松起层，灌入蛋液后外酥里嫩，饱腹感强

简单做法：面粉加温水和少许盐揉面，醒发30分钟后擀饼，煎至起泡时划破灌入蛋液，煎熟即可

历史：20世纪80年代，20世纪80年代的信阳地区，后在开封等地发展成为特色早餐，街头随处可见，是老少皆宜的国民小吃

6.锅贴

口味：鲜香酥脆不粘牙，底部焦香、上部软嫩，馅心咸鲜适口，汁水不流失

特点：柳叶形外观精致，皮薄馅足，底脆面软，咬开时汤汁四溢，兼具煎饺与蒸饺的优点

简单做法：面粉加冷水揉制光滑，擀皮后包入鲜肉馅，平底锅刷油煎至底焦，淋清水焖熟收干

历史：始创于清光绪八年（1882年），前身为“稻香居”，1980年正式定名“邢家锅贴”传承至今

7.黄河鲤鱼

口味：咸香中带微甜，肉质细嫩无腥味，酱汁浓郁醇厚裹着鱼肉，回味悠长

特点：选用黄河野生鲜鲤鱼现杀现做，造型美观如跃龙门，肉质紧实入味，宴席硬菜

简单做法：鲤鱼处理后腌制1小时，炸制定型或直接入秘制酱汁，小火慢焖至酱汁挂壁

历史：依托黄河水产资源，传承豫菜烹饪精髓，是开封宴席上不可或缺的招牌菜

8. 书店街炒凉粉

口味：香辣软糯不粘牙，酱香与蒜香交织，口感绵密顺滑，越吃越开胃

特点：红薯淀粉自制凉粉，软嫩不易碎，裹满酱汁后色泽透亮，街头小吃中的“下饭神器”

简单做法：凉粉切成小块，锅中放油炒香蒜苗和豆瓣酱，加凉粉翻炒，淋少许水焖至入味

历史：北宋时期已有雏形，明清时期在书店街普及，是陪伴古街百年的特色风味

9. 马豫兴桶子鸡

口味：咸香醇厚不油腻，肉质细嫩紧实，带着淡淡的荷叶清香，凉食更显风味

特点：色泽金黄诱人，骨肉自然分离，肥而不腻，瘦而不柴，切片后摆盘精致

简单做法：选用筠母鸡，腌制3小时后腹腔填入荷叶，放入百年老汤卤煮2小时，冷却后切片

历史：清咸丰三年（1853年）始创，同治三年（1864年）定名传承，2006年入选河南非物质文化遗产

10. 双麻火烧

口味：咸香酥脆不生硬，麻香浓郁持久，外焦里酥，嚼起来满口麦香与芝麻香

特点：两面均匀沾满芝麻，层次丰富如千层，口感酥脆不硌牙，搭配油茶堪称绝配

简单做法：面粉加食用油、盐和白芝麻揉面，醒发后制成长圆形坯，放入烤箱烤至金黄酥脆

历史：明代史料中已有记载，是开封传统面食小吃，老辈人常用来当茶点或日常零食

11. 逍遥镇胡辣汤

口味：麻辣鲜香不呛喉，醇厚浓郁无杂质，辛辣中带着鲜香，暖身驱寒效果佳

特点：汤色红亮诱人，牛肉、木耳、粉条、花生等食材丰富，早餐喝一碗浑身舒畅

简单做法：牛骨熬制高汤，加入牛肉片、木耳、粉条煮15分钟，加胡辣汤料勾芡调味

历史：作为第五批国家级非物质文化遗产（2021年认证），其历史可追溯至北宋御厨以「醒酒汤」和「消食茶」改良的皇家养生汤品

12. 道口烧鸡

口味：咸香浓郁不重口，肉质酥烂不散，卤香与熏香交织，回味悠长

特点：色泽红亮油润，肥而不腻，瘦而不柴，轻轻一撕就能脱骨，食用方便

简单做法：安阳滑县土鸡腌制6小时，放入老汤卤煮1.5小时，再经柏木熏制上色

历史：始于清顺治十八年（1661年），乾隆年间改良配方，被誉为“中华第一鸡”

13. 开封烩面

口味：鲜香醇厚不寡淡，羊汤浓郁无膻气，面条劲道爽滑，咸香适口

特点：宽面如腰带，搭配羊肉片、粉丝、海带、豆腐皮，食材丰富，汤鲜面劲

简单做法：羊骨加香料慢熬4小时成浓汤，手工拉制宽面，煮熟后加入配料，淋汤撒香菜

历史：融合北方面食与豫菜风味，历经数十年发展，成为开封人日常爱吃的主食

14. 杏仁茶

口味：香甜醇厚不齁甜，温润顺滑无颗粒感，杏仁香浓郁，搭配小料更具风味

特点：质地细腻如凝脂，兼具食疗功效，山楂糕、葡萄干、花生碎等小料丰富口感

简单做法：甜杏仁磨成细粉，加冰糖和清水熬煮10分钟至浓稠，撒上多种配料即可

历史：宋代宫廷御用饮品，明清时期传入民间，既美味又能润肺养颜，老少皆宜

15. 开封花生糕

口味：香甜酥脆不粘牙，花生香浓纯粹，甜咸交织得宜，入口即化无残渣

特点：花生颗粒饱满可见，质地疏松，不添加过多添加剂，保留花生本味

简单做法：花生仁炒熟去皮碾碎，加冰糖、麦芽糖熬制的糖浆拌匀，压制成型后切块

历史：源于宋代宫廷膳食，历经600余年传承，是开封节庆必备的传统甜点，享誉全国

16. 炒红薯泥

口味：香甜软糯不腻口，绵密顺滑无颗粒，甜而不齁，带着红薯的自然清香

特点：色泽金黄油亮，口感细腻如奶油，入口即化，是宴席上受欢迎的甜食

简单做法：红薯蒸熟去皮，压成细腻薯泥，加白糖和少许食用油，小火翻炒至浓稠发亮

历史：1938年杞县莫氏酱园曾获此菜名特优产品奖，显示其长期传承与认可，2023年被列入开封市非物质文化遗产，2015年改良品种紫薯泥曾亮相上合组织总理会议国宴。

17. 开封包公豆

口味：咸香酥脆不油腻，五香味浓不重口，越嚼越香，回味悠长

特点：颗粒饱满均匀，外皮酥脆，内仁紧实有嚼劲，是解馋的特色零食

简单做法：黄豆浸泡8小时，加八角、桂皮、盐等香料卤煮2小时，捞出沥干后油炸烘干

历史：因纪念包公而得名，承载开封文化内涵，是兼具风味与文化的特色零食

18. 开封套四宝

口味：鲜香醇厚不油腻，四层肉质细嫩各异，汤汁渗透每层，味道交融互补

特点：鸭套鸡、鸡套鸽、鸽套鹌鹑，整料脱骨无痕迹，层层入味，造型精致

简单做法：四种禽类整料脱骨，填入海参、香菇等馅料后层层嵌套，入高汤蒸5小时至熟透

历史：清末名厨陈永祥创制，1901年获慈禧太后赞赏，2007年入选开封市非物质文化遗产

19. 江米甜酒

口味：香甜温润不刺鼻，酒香淡雅不浓烈，甜而不腻，口感清爽

特点：江米粒软糯饱满，汤汁清甜甘冽，冷藏后饮用更爽口，消暑解腻

简单做法：江米淘洗干净蒸熟，降温后加酒曲拌匀，密封发酵24小时即可

历史：传承千年的民间发酵甜饮，宋代已在开封盛行，是夏季消暑、日常解馋的佳品

20. 炸八块

口味：咸香酥脆不生硬，肉香浓郁不油腻，外焦里嫩，撒椒盐后风味更佳

特点：鸡肉切分均匀，块块带骨，油炸后色泽金黄，干香十足，下酒必备

简单做法：仔公鸡斩成八块，加料酒、盐、姜片腌制30分钟，裹薄粉油炸至金黄，撒椒盐

历史：该菜相传乾隆帝巡视河道驻骅开封时品尝后闻名。，被中国烹饪协会命名为“中国名菜”，2018年入选“中国菜”河南十大经典名菜

结结语

20道美食，浓缩了开封的千年风味与市井温情。从宋式宫廷的精致到街头夜市的烟火，每一口都是文化的沉淀、匠心的坚守。

来开封，不妨循着香气穿行古巷，让这些舌尖美味，成为古都之旅最难忘的记忆。

特别提示: