最近一段时间，不少酒店也开展了“摆摊”的新模式，将精心制作的菜品移到店门口外摆销售，凭借亲民的价格、过硬的品质和便捷的形式，迅速吸引了众多消费者选购。
在南京常府街上的一家大酒店门口，便民外摆摊位正式开张，招牌卤味、门店招牌菜、冷菜等美食琳琅满目，前来购买的顾客络绎不绝。
酒店负责人表示，所有菜品均由自家的厨师团队操刀，既保证口味，又坚持惠民定价。菜品用餐盒分装，干净卫生，十多种美食明码标价一目了然。据了解，酒店外摆前也进行了充分的市场调研，在定价、选材和口味上都力求贴近更多人的需求。
门店负责人 倪经理
方便周围的住家，对于酒店来说也没有食材上的浪费。
同样火爆的场景也出现在另外一家酒店门口，从2元一个的手工大肉包，到88元3斤的小龙虾，明码标价的丰富菜品，吸引众多顾客驻足。
据了解，这种酒店外摆的模式不仅方便了市民，也为酒店打开了新的经营思路。高端酒店以接地气的方式销售，凭借亲民的价格和优质的品质，给消费则带来了新鲜感和实惠感，提供了更多元、灵活的消费选择。
但在方便消费之余，也有消费者担忧，高温天气摆摊售卖，酒店应该采取相应的措施保证食品安全。
最近，每天下午四点半，南京夫子庙商圈的江宴人家大酒店都会外摆。以往高档酒店虽环境优良、菜品优质，但价格普遍偏高，通常仅在亲友婚寿等喜事受邀时才有机会品尝。如今酒店推出的外摆销售，消费者购买更加方便。酒店负责人表示，从外摆的情况来看，营业额已经出现了明显增长。
酒店现场负责人
有游客会买，天气热，可以到大厅里面边吃边休息。
负责人表示，高温天气的确对食材存储销和售提出了更高的要求，目前门店已经采取了相应的措施，比如现场配备冰柜，加快食品销售周期等。
酒店现场负责人
首先安排了大冰箱，而且一楼大堂有空调，规定是五个五个拿，卖完以后会重新打。
市场监管部门表示，餐饮“外摆”经营日益增多，为进一步规范经营行为，保障食品安全，营造良好消费环境，市场监管部门也对“外摆”经营相关事项进行提示，要求从业人员须持有效期内的健康证上岗。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。
南京市秦淮区市场监管局食品科科长 姚威
注意环境卫生，要有防尘防虫等设施配备，符合食品保存的条件。
此外，当前气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制制作量。从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃-8℃。“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质。
南京市秦淮区市场监管局食品科科长 姚威
外摆的环境不要做裱花蛋糕等食品，裱花蛋糕生食属于对食品安全要求比较高，暴露在这种高温的环境里容易变质，造成食品安全风险。
在做到食品安全的情况下，是不是所有的商家都可以申请进行外摆？
据了解，在今年五月，南京市城管局下发了《关于印发南京市城管局 2025 年优化营商环境工作措施的通知》，其中提到，支持各区依托商业综合体、街区、景区、产业园等，按照“规定范围、规定时段、限制业态”的原则，有序设置特色商业外摆点位和集市区域。
南京市秦淮区双塘街道城管执法中队负责人表示，商家有这方面需求可以到属地街道进行报备，城管部门也会上门进行指导。
南京市秦淮区双塘街道城管执法中队中队长 张纯强
首先向街道提出书面申请，要盖企业的章。讲明外摆形式，彩色图片备案。要提供营业执照，法人身份证，城管方面和市场监管局也会对食品安全进行通报。
张纯强队长表示，“外摆”经营区域除了要避免影响交通通行之外，还要保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积，做到垃圾日产日清。目前针对外摆摊位实行月报备制。如果有违反规定的行为，会及时取消外摆资格。
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