相传，酒是一个叫杜康的人发明的。杜康本是黄帝手下的一名官员，负责粮食生产和管理。杜康将粮食储存在树洞中，粮食发酵后流出液体，先是醉倒了山羊、野猪和兔子，他品尝后觉得甘醇美味，于是发明了酒。酉日发现的，液体又如水，仓颉便起名为“酒”。
据史料记载，距今约7000年前的磁山文化遗址中，已有用谷物发酵酿酒的痕迹。商周时期，甲骨文记载了“酒”字和酿酒活动。汉代葡萄酒通过丝绸之路传入中国。唐宋时期白酒开始出现，酒文化盛行。明清时期酿酒工艺体系成熟。酒，始终伴随着人类社会的发展和进步。
李白嗜酒如命，“斗酒诗百篇”。传说他在长安醉卧酒肆，被人抬至宫中，仍索酒痛饮，提笔写下“云想衣裳花想容”，诗成惊绝。苏轼与苏辙中秋夜饮酒至天明，醉中写下“明月几时有？把酒问青天”，成为千古绝唱。东晋王羲之与友人于兰亭饮酒赋诗，醉意微醺时挥毫作《兰亭序》，遂成“天下第一行书”。李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”，借残酒写尽国破家亡的哀愁。魏晋时期以阮籍、嵇康为首的“竹林七贤”，常在竹林中纵酒放歌，以酒抗世、借醉避祸，留下诸多惊世骇俗的饮酒佳话，尽显魏晋风度。
很多文学作品中，也有饮酒的描述。《水浒传》中的武松豪气冲天，连喝十八碗酒，在醉态中打死了老虎；鲁智深在潘家酒楼喝酒听金氏父女哭诉，酒后怒打恶霸镇关西。《三国演义》中曹操与刘备边煮酒边谈论天下英雄。《红楼梦》中众人在大观园中饮酒赋诗，充满了风雅之气。
酒，从祭祀神灵到宴饮宾客，从消愁解忧到激发灵感，酒的身影贯穿了人类历史、人类社会的各个时期和和各个角落。在古代中国，酒被用于祭祀祖先、庆祝丰收。在现代社会，烟酒糖茶，柴米油盐，酒与人们的日常生活息息相关。
酒由粮食发酵而成，是大自然赐予人类的礼物。作为饮品，酒的本质是中性的。古人云：”酒至微醺，花看半开”，这正是饮酒的最高境界。适度饮酒可以怡情养性，过量饮酒就会伤身乱性，甚至危及生命。孔子曾说：”唯酒无量，不及乱。”意思是饮酒没有固定标准，但要以不醉为度。这种中庸之道，正是中国传统文化对饮酒的智慧总结。
酒本无罪，罪在人心。酒是好东西，也是危险品；有的酒能喝，有的酒不能喝。酒杯不深淹死人。喝酒是小事，也是大事。以理性、节制、优雅的态度来品味美酒，让酒成为生活的点缀，而非生命的负担。
喝酒，务必喝出原则，喝出健康，喝出欢心，喝出高雅，喝出团结。