精选冷菜出品
菜品名称
百合配青梅酱
味型特点
香甜口味，清新宜人，给味蕾带来甜蜜又清爽的享受。
食材准备
主料：精心挑选500克铁棍山药，确保质地细腻、口感粉糯。
配料：100克青梅果酱、50克新鲜青梅增添浓郁的青梅风味；百合若干，以其独特的清香为菜品增色；水果黄瓜适量，增加清爽口感；1个鲜柠檬，用于增添清新果香；草莓粉适量，为菜品增添色彩和独特风味。
调料：伊利纯牛奶80克、可宝炼乳20克、棉白糖15克（其中山药泥用5克，青梅酱用10克）、金钻奶油20克、海天苹果醋50克、劲霸柠檬汁5克。
详细制作流程
山药泥制作
前期处理：把铁棍山药的外皮仔细去除，然后用清水反复冲洗干净，将山药表面的水分彻底控干。这一步能保证山药泥的口感纯净，避免杂质影响风味。
蒸熟放凉：将处理好的山药放入蒸锅中，用旺火蒸熟。判断山药是否蒸熟可以用筷子轻松插入为准。蒸熟后取出，放置一旁自然放凉，这样能使山药内部的水分分布更均匀，口感更好。
搅拌成泥：把放凉后的山药放入破壁机中，加入80克伊利纯牛奶、20克可宝炼乳、5克棉白糖和20克金钻奶油。启动破壁机，将其充分搅拌打成细腻的泥状。打好的山药泥放入冰箱冷藏备用，冷藏后的山药泥质地更紧实，便于后续造型。
青梅酱制作
食材准备：选取50克去瓤的水果黄瓜、100克青梅果酱、50克去核的新鲜青梅。水果黄瓜能为青梅酱增添清爽的口感和独特的色泽。
混合打酱：将准备好的食材放入破壁机中，同时加入50克海天苹果醋、10克棉白糖和5克劲霸柠檬汁。开启破壁机，将所有食材充分混合打成均匀的果酱状。
冷藏备用：把打好的青梅酱装入容器中，放入冰箱冷藏放凉。冷藏后的青梅酱口感更加醇厚，味道也更加融合。
菜品组装
百合处理：把百合逐瓣剥下，去除杂质和变色部分，处理干净后放入烧开水的锅中进行焯水。焯水时间不宜过长，确保百合熟透但又不失脆嫩口感。焯好水后立即将百合放入冰水中过凉，这样能保持百合的脆感和色泽。接着在冰水中加入柠檬片，将百合放入其中冰镇半小时，让柠檬的清香充分融入百合中。之后把百合修成柳叶状，为造型增添美感。
造型摆盘：从冰箱中取出冷藏好的山药泥，取150克山药泥放在盘中，精心修成塔形。将处理好的柳叶状百合片依次插入山药泥塔中，形成美观的造型。然后在造型好的山药泥和百合上淋上自制的青梅酱，青梅酱的酸甜味道与山药泥和百合相互融合。最后均匀地撒上草莓粉，为菜品增添一抹亮丽的色彩。
点缀装饰：在盘子边缘点缀上一些新鲜的花草，如薄荷叶、迷迭香等，不仅能提升菜品的美观度，还能为菜品增添一份自然的清新气息。
这样，一道香甜可口、造型美观的“百合配青梅酱”就完成了，无论是口感还是视觉上都能给人带来愉悦的享受。
**黑金脱脂猪手（鲜咸味型）**  
**主料**：金锣猪手10只  
**配料**：绿美人椒500克，卡露伽鱼籽酱1瓶  
**香料配方**：  
八角10克 | 香砂2克 | 草果5克 | 树椒段25克 | 干花椒3克 | 草蔻2克  
肉蔻2克 | 良姜2克 | 碧根果2克 | 干山楂2克 | 干姜片65克  
**调味料**：  
李锦记薄盐生抽750克 | 老冰糖325克 | 纯净水10斤 | 味达美冰糖老抽100克  
**制作流程**：  
1. **预处理猪手**：  
   – 猪手自然解冻，去毛洗净，沸水焯烫后冲净血沫。  
2. **高压炖制**：  
   – 高压锅底垫竹箅，放入猪手、所有香料及调味料（生抽、老抽、冰糖、水）。  
   – 大火上汽后转小火压35分钟，关火焖至自然泄压，确保酥烂脱骨。  
3. **定型处理**：  
   – 捞出猪手去骨，将肉皮朝下码入保鲜盒，压紧冷藏定型。  
4. **烧椒酱制作**：  
   – 绿美人椒用火枪炙烤至虎皮状，与大蒜一同剁碎，加盐、味精、生抽调成烧椒酱。  
5. **装盘出品**：  
   – 定型猪手切厚片，顶部点缀烧椒酱与鱼子酱，以食用花草装饰。  
**关键点**：  
– 香料配比精准，突出鲜咸底味；  
– 高压后焖泡使胶质充分释放，脱骨更易；  
– 烧椒酱现制现用，保持清新辛辣风味。  
**菜品亮点**：  
猪手胶质凝润如黑金，搭配鱼子酱的咸鲜与烧椒的辛香，层次丰富，呈现高端冷肴质感。