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9月25日下午，兰州财经大学教授高启安应邀在甘肃省博物馆学术报告厅作了题为《从出土文物看汉魏时期的肉食方式》的学术讲座。讲座由甘肃省博物馆陈列展览部副主任白雪主持，甘肃省博物馆职工和志愿者、预约观众100多人聆听了讲座。 
肉食是人类主要的食物来源之一，而烤炙则是人类最古老的肉食烹饪方式。高启安教授利用画像砖、鬼灶等图像资料并结合文献记载对汉魏时期的烤炙方式进行了精彩的讲述。
以竹木、金属签穿肉而烤炙，不仅在汉代画像石、魏晋砖墓壁画以及汉魏时期的鬼灶上多见，古代史料中也有记载，称为“串炙”。而以金属烤箅的烤炙方式，高启安教授认为，或即古代史料所载的“燔炙”。“燔”用于烤炙肉食，并非将生肉直接置于火中，古人已经发现，直接将肉食原料置于火中烧，不可避免会造成“外焦内生”。因此，发明了“毛炮”和距离火焰烧烤的方式，这就是串炙和用其他工具，以达到“远火”烤炙的方式，这样，不仅烧烤速度快且不至于造成外焦内生。“燔”应该就是借助于石板、金属烤箅等工具以近火烤炙某种用具的烤炙方式。
从出土实物和汉魏时期的鬼灶烤炉图像可以看到，汉代流行将竹签横担在烤炉上的烤炙方式，程序繁缛，且竹签容易烧焦，不能长期使用。受石板烤炙的启发，人们制作出了与箅子相似的烤盘，兼有接触火焰和受热两种传热方式烤炙，因此，此类方式可看作是肉食烹饪方式的发展和进化，先秦时期非常流行，史料多有记载，一直持续直到今日。
“丳炙”是将肉块贯穿于木质或金属质料的签子上烤熟的一种方式。穿好的肉称为“丳串”，“丳”是一个象形字，像肉穿于器物上。“丳炙”烹饪用具主要有烤肉叉、切刀、烤炉、铗、扇子、木炭、切肉案（俎、肉机）、盛肉盘、马头盘等。“丳炙”方式在中原出现得很早，普及的程度也相当高。东汉魏晋时期，几乎在整个中国北方都流行，高启安教授用“贵人富室，必畜其器，吉享嘉宾，皆以为先” 来形容。
“丳炙”方式是从较为粗放的烧烤方式进化到有选择的精加工肉食烹饪方式之一，需要切割、穿肉串、加调味料等工序。丳炙方式除穿肉片以炙外，还可以穿动物的其它部位，如晋人似乎对牛心炙格外喜好。丳炙的食用方式也不同于其它菜肴或肉食，边炙边割边吃。田中淡先生根据《齐民要术》对炙肉方式的记载，丳炙时也要加盐、豆豉等调味料。河西魏晋墓砖画的丳炙图像显示，需要将烤炙好的肉串及时送到主人手中。因为烤炙的肉需乘热食用，才能保持肉食的鲜嫩适口。
“烤肉煮肉图”壁画砖（嘉峪关市新城魏晋1号墓出土）
“燔炙”与“丳炙”是中国古代重要的肉食烹饪方式。河西魏晋墓葬中出现烤炉与丳炙及与两种烤炙相关的资料，实际上是汉魏河西走廊农牧相间生产方式下饮食结构的反映。
在互动交流环节，高启安教授对观众感兴趣或有疑惑的问题作了耐心详细的解答和阐释，现场气氛热烈，观众反映良好。
讲座现场
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