作者｜袁语晗
编辑｜张佳欣
图源｜网网络
来源｜未来食品实验室
我国姜黄资源丰富，且价格低廉，但与姜黄相关的产品较少，只是作为中药应用于临床，利用率较低。姜黄素主要存在于姜黄的根茎中，由于具有多种生理功效，被应用于医药、食品、化妆品等行业。随着经济的发展，人们不再满足于简单的温饱状态，而是更加关注一些保健食品。姜黄素作为保健食品具有较好的开发前景。
在过去几年里，姜黄素的销售经历了急剧增长，它广泛应用于膳食补充剂、功能饮料、化妆品和保健食品等多个领域。
根据Innova市场数据显示：2017年，全球姜黄素的市场规模达5245万美元，预计2025年将达1.04亿美元。全球推出的姜黄素新品数量在5年时间内增加了1.5倍，年复合增长率为9%，其中尤以食品饮料增长最为迅速。
01.
姜黄素凭什么成为’万用成分’？
在中国，姜黄最早记载于《唐本草》，用于破血行气，通经止痛。目前，姜黄素作为世界上销量最大的天然食用色素之一，被广泛地应用在食品工业中，饮料、糖果、面食、复合调味料等多种产品中都能见到姜黄素的身影。同时，现代医学研究证明姜黄素具有抗炎、清除活性氧自由基及抗氧化、调节肠道菌群、保护心血管系统、抗肿瘤、修复脑损伤、改善血糖水平、预防老年痴呆等多种生理功能，在医药领域具有广阔的应用前景。
姜黄素作为一种天然来源的功能活性成分，在功能食品和保健品中具有非常大的开发和应用潜力。以姜黄为主要原料的保健食品的保健功能较多，主要有补充维生素、矿物质，对化学性肝损伤有辅助保护功能、增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、改善睡眠、辅助改善记忆、减肥、缓解体力疲劳、增加骨密度、祛黄褐斑、抗突变等功能。
▲以姜黄为原料的保健食品功能分类
姜黄一方面具有保健功能的药理特性，另一方面又有食品添加剂、着色剂的特性，在这 84 种国产保健食品中，补充维生素、矿物质功能的保健食品 27 个占 28.3%，对化学性肝损伤有辅助保护功能（批准品种 25 个，占 26.0%）、增强免疫力 （批准品种 21 个 ， 占 21.9%）、辅 助 降 血 脂 （调 节 血 脂）
（批准品种 10 个，占 10.4%） 功能的保健食品开发居多，其中具有 2 种功能的有 12 种，具有单一功能的有 45 种。
对以姜黄为主要原料的保健食品的剂型进行统计分析发现，主要剂型有片剂 （含普通片剂、咀嚼剂型分布以传统剂型为主，目前市场上流通的 姜黄相关保健食品主要有片剂 （含普通片剂、咀嚼片、肠溶片） 和胶囊。
值得注意的是，在海外市场，姜黄开始频繁地出现在功能饮中，成为值得关注的功能饮原料之一。在海外已经卷起一阵潮流的姜汁饮，姜汁已经完成了和果汁、气泡水、汽水等品类的完美融合。
▲海外流行的姜汁汽水
02.
解酒护肝：姜黄素主力战场，
中外品牌逐鹿百亿市场
从食品到饮料再到专业的膳食补充剂，姜黄素的应用领域不断扩大，其中护肝解酒是目前产品的核心使用场景。
姜黄素的保肝作用是由于其强大的抗氧化、抗炎作用以及抗纤维化特性。姜黄素作为解酒保肝活性成分，可以清除氧化自由基，起到保肝、护肝的作用，此外，姜黄素对酒精性肝损伤具有修复和保护作用。
除了天然的姜黄素，发酵的姜黄也可以加快人体对酒精的代谢，从而减缓酒精对肝脏的伤害。姜黄素不仅提高酒精代谢分解速率，而且能够促进乙醛在体内的分解，从而减少酒精入血的概率，在相当程度上发挥了保肝护肝的生理功效。
随着酒饮市场和喝酒场景越来越多元化，消费者对于护肝及解酒的需求也在不断上升。众多品牌也充分利用姜黄素这一特殊的双功效特征，将其广泛应用于各类解酒产品中。通过在淘宝等互联网平台搜索姜黄相关产品可见，主要在日本、美国、德国有较多姜黄相关保健品，FFL列举分析出其中的主要产品：
House：姜黄之力
来自日本House饮料品牌的“姜黄之力”解酒功能饮料，每200mL中含有约20毫克高浓度的姜黄素，配合维他命C、维他命B6和维他命E，能达到速效醒酒、缓解头痛的效果。
Ready Q：姜黄解酒饮料、解酒糖
由韩国食品公司Ready Q推出的姜黄解酒饮料，当中含有专利研发的升级版姜黄素，能够提高肝组织中的谷胱甘肽含量，而谷胱甘肽可以快速分解乙醇从而降低体内酒精含量，达到解酒大的效果。同时饮料加入纯天然热带果汁，提供大量维生素与矿物质，在解酒的同时提高身体的抵抗力。
同品牌下也推出了蜂蜜味与芒果味的姜黄解酒软糖，当中加入了高含量的辅基姜黄素，解决了姜黄素不易溶于水与吸收率低的缺点，促进肝脏分泌谷胱甘肽，加速酒精分解。而蜂蜜中含有的果糖也可以加速乙醇代谢，迅速稀释分解血液内酒精；浓缩芒果汁则可以提高人体免疫力，帮助清洁肝脏与肾脏。
Shot X补充剂
Shot X 是一款支持肝脏健康与酒精排毒的日常补充剂，可以在饮酒后或饭后服用。产品中的活性成分主要是姜黄素，有利于帮助肝脏分解并排出饮酒后的毒素。除外，Shot X 还添加了氨基酸、肌醇和电解质等成分以支持肝功能快速恢复。
此外，在持续升温的解酒护肝市场，众多国内品牌也进行了布局，2019年娃哈哈推出解酒护肝饮品姜黄醒素，美国 New Chapter姜黄素护肝片，汤臣倍健推出品姜黄醒酒饮料。不过，据FFL统计发现，姜黄类产品在国内市场的发展远不如国际市场，开拓空间更为广阔。
03.
四大突围方向，重塑姜黄价值
近年来，“健康中国”已上升为国家战略，越来越多的人崇尚健康、自然理念，而姜黄以其天然保健的特点正在作为一种热门药材为市场广泛认可，使用姜黄作为主要原料的保健食品开发越来越多，但是对其研究深度还有待进一步提高。
1、科研攻坚
虽然姜黄素是一种高效无毒的生物活性剂，但是姜黄素的水溶性相对较低、在机体内的生物利用率相对欠佳，这使得姜黄素在食品领域和医药产业等方面的应用受到极大的限制。姜黄素如此高的生理活性，如果不能将其充分应用，是一种极大的损失。为了使姜黄素的各种功效得以最大的发挥，低生物利用率的问题是首要急需解决的事项。
为了改善姜黄素在机体内的吸收率和生物利用度，有关研究者进行了深入的探索，目前已经建立了一系列方法，包括制备脂质体、 纳米粒子、纳米乳化体系或包合物，以及磷脂复合物或其衍生物。
总之，随着对姜黄素生理活性研究的不断深入以及生物利用度的提高，姜黄素产品将具有更加广阔的应用前景。
2.剂型创新
现有姜黄类保健食品主要为片剂和胶囊，较为传统。不同人群对保健食品的剂型需求有所不同，而姜黄本身所具有的化学特性使得此类保健食品的生产有一定的难度，特别是其色素属性，着色性极强。因此，产品剂型的开发需要更加先进的加工工艺和制剂技术，只有这样才能不断满足客户需求，开发出更多创新型产品，进而开拓市场。
未来，可以开发以姜黄素为主要成分的功能性食品，这些食品的形态可以是一般食品，如保健牛奶、功能饮料和糕点等；也可以是非食品形态，如胶囊、药丸或药剂等。
3.功能深耕
目前，在姜黄类保健食品中，以姜黄素为主要功效成分的保健食品，主要以增强免疫力、对化学性肝损伤有辅助保护功能市场占有率较高，而且也得到了消费者的广泛认可。为满足不同亚健康人群的健康需求，进一步深度挖掘研究姜黄的保健功能，开发出更多不同功能的保健食品，姜黄类保健食品具有广阔的发展空间。
4.传统中医药优势
目前市场上的产品还未能充分发挥中医药的优势。以护肝产品为例，目前市场上的保肝护肝产品中，海外产品以单一活性物质为主，国内的部分护肝产品以单一草药为主。
但是，通常情况下，单一营养成分对肝损伤的改善效果并不显著，产品的活性成分相对单一，最好通过多种活性物质的复配来实现。如果在姜黄素的活性成分基础上，根据中医药理论进行复配，有利于产品活性多样化，优化产品效果。
进一步发挥我国传统中医药优势，加强姜黄药理学研究及保健功能的开发具有重要意义。
04.
总结
“医养同理，药食同源”，医药与饮食养生的关系十分密切。药食同源体现的是“食先于药”的思想，在日常生活中对保养身体具有积极意义。“食借药之力，药助食之功”， 姜黄素在 2014 年已经被纳入我国的药食同源名单中，这突显了姜黄素在医养中独特的优势，具备优良的商品价值与市场价值。
随着经济与社会的发展，人们越来越关注于身体健康，且推崇天然食品、药食同源的观念。由于心脑血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸系统疾病等慢性病人群不断增多，人们对于具有保健康复作用的功能性食品的需求日益增加，而姜黄素作为天然植物来源、药食两用的食物，具有多种生物活性，符合人们的健康需求，备受青睐。
因此，未来应当对以姜黄素作为着色剂、保鲜剂和调味品的产品进行重新定位，突出它们的生理功能效果，增加此类产品的附加值。同时，国内外学者们对姜黄素研究的不断深入，改造剂型后的姜黄素的溶解度和稳定性可得到不同程度的加强，将会进一步提升姜黄素在功能性食品的开发潜力。
* 参考内容：
《河蚬多肽与姜黄素对酒精性肝损伤保护作用的研究及其护肝固体饮料的研制》，戴伊繁
《姜黄保健食品开发现状分析》贾福怀等
《姜黄素在食品中的应用研究进展》陈梦奇等
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