乡建食光机2025-12-18 18:33:07
糖醋排骨
食材
排骨 300 克、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 3 汤匙、白糖 2 汤匙、盐 0.5 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
做法
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入生姜片、大葱段、1 汤匙料酒，焯水撇去浮沫，捞出沥干。
2. 锅中热油，放入排骨煎至两面金黄。
3. 加入 2 汤匙生抽、3 汤匙醋、2 汤匙白糖、0.5 小勺盐和适量清水，没过排骨。
4. 大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透入味，汤汁浓稠。
5. 若汤汁过多，可开大火收汁，让排骨裹上浓郁的糖醋汁。
可乐鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋 200 克、可乐 1 听、生姜 1 块、大葱 1 段、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、八角 2 个、桂皮 1 小块。
做法
1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥去外壳。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中热油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮炒香。
4. 加入鹌鹑蛋翻炒几下，使其表面均匀沾上香料。
5. 倒入 1 听可乐，加入 2 汤匙生抽、0.5 小勺盐。
6. 大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠，鹌鹑蛋上色入味。
什锦炒虾仁
食材
虾仁 200 克、胡萝卜 50 克、黄瓜 50 克、玉米粒 50 克、豌豆 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
做法
1. 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜洗净切丁，生姜切丝，大蒜切末。
3. 锅中烧水，水开后放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香。
5. 加入腌制好的虾仁煸炒至变色盛出。
6. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒、豌豆翻炒几下。
7. 倒入虾仁，加入 0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，翻炒均匀。
清蒸螃蟹
食材
螃蟹 3 - 4 只、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、白糖 0.5 小勺。
做法
1. 螃蟹用刷子刷洗干净，捆绑好。
2. 生姜切丝，一部分放入蒸锅中，一部分切丝和大蒜切末放入碗中，小葱切末。
3. 将螃蟹腹部朝上放在蒸架上，倒入 1 汤匙料酒。
4. 大火蒸 15 - 20 分钟（根据螃蟹大小调整时间），至螃蟹熟透。
5. 在放有姜蒜末的碗中，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、0.5 小勺白糖，搅拌均匀，制成蘸料。
6. 蒸好的螃蟹取出，撒上葱花，搭配蘸料食用。
蒜蓉粉丝虾
食材
鲜虾 200 克、粉丝 50 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。
做法
1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干，铺在盘中。
2. 鲜虾洗净，去头去壳，用刀从虾背划开，挑去虾线。
3. 将处理好的鲜虾放在粉丝上。
4. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切末。
5. 锅中热油，放入蒜末炒香，至微微金黄，加入 2 汤匙生抽、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，翻炒均匀制成蒜蓉酱。
6. 将蒜蓉酱均匀地铺在鲜虾上。
7. 水开后放入蒸锅，大火蒸 5 - 8 分钟，至虾熟透。
8. 撒上葱花，淋上热油即可。
南瓜红枣糯米糕
食材
南瓜 200 克、红枣 50 克、糯米粉 150 克、白糖 30 克、牛奶适量。
做法
1. 南瓜去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出压成南瓜泥。
2. 红枣洗净去核，切碎。
3. 在南瓜泥中加入 30 克白糖，搅拌均匀，待稍微冷却后，加入糯米粉和适量牛奶，揉成软硬适中的面团。
4. 将面团放入模具中，表面铺上红枣碎。
5. 水开后放入蒸锅，大火蒸 20 - 25 分钟，至糯米糕熟透。
6. 取出放凉后脱模即可。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼 1 条（约 300 - 400 克）、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、食用油适量。
做法
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用 0.5 小勺盐和 1 汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟。
2. 生姜切丝，大葱切丝。
3. 在鱼盘中放入一些生姜丝，将鲈鱼放在上面，再在鱼身上放一些生姜丝和大葱丝。
4. 水开后放入蒸锅，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼熟透。
5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汁水，去掉表面的葱姜丝。
6. 在鱼身上重新铺上葱姜丝，淋上 2 汤匙生抽。
7. 锅中热油，油热后淋在葱姜丝上即可。
蜜汁烤鸡
食材
整鸡 1 只（约 1000 克）、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、蚝油 1 汤匙、蜂蜜 2 汤匙、盐 1 小勺、黑胡椒碎 1 小勺、食用油适量。
做法
1. 整鸡洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 生姜切丝，大葱切段。
3. 在碗中加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、2 汤匙蜂蜜、1 小勺盐、1 小勺黑胡椒碎，搅拌均匀，制成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在鸡的内外，放入保鲜袋中，冷藏腌制 4 - 6 小时或过夜，期间翻面几次。
5. 烤箱预热至 200℃。
6. 将腌制好的鸡放在烤架上，下面铺上烤盘，在鸡表面刷一层食用油。
7. 放入烤箱中层，烤 40 - 50 分钟，期间每隔 15 分钟取出刷一次腌料和蜂蜜水（蜂蜜和水按 1:1 混合），至鸡表面金黄，熟透。
蒜蓉香辣虾
食材
鲜虾 300 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 0.5 小勺、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。
做法
1. 鲜虾洗净，去头去壳，用刀从虾背划开，挑去虾线。
2. 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。
3. 锅中热油，放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒。
4. 加入姜丝、蒜末炒香。
5. 放入鲜虾煸炒至变色。
6. 加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，翻炒均匀，至虾入味即可。