亲戚来家里吃饭，最怕热得满头大汗还做不出像样的菜！
夏天待客就得讲究省时省力又有排面，菜色得丰富，做法还不能太复杂，不然在厨房焖半小时，出来都没心情陪客人聊天了。
最近试了几套搭配，发现照着这思路准备，8菜1汤端上桌，客人吃得香自己还不累，分享给大家参考参考。
硬菜得有两道镇场子的。
油焖大虾必须安排，虾线一抽背部划刀，煎到变红加番茄酱和酒酿，酸甜味一出来，小孩老人都爱吃。
关键是不用一直盯着炒，煎香调味后焖几分钟就行，虾肉嫩还入味，盘子一摆看着就精致。
还有红烧鱼块比整条鱼更好操作，草鱼切块炸到金黄，调个料汁一焖，外酥里嫩，夹起来不碎相，浇点浓汁拌米饭，客人能多吃一碗，记得炸鱼块时等定型再翻动，新手也能hold住。
蒸菜和凉拌菜最适合夏天，没油烟还能提前准备。
剁椒金针菇直接上锅蒸，金针菇吸饱了剁椒的香味，爽脆开胃，蒸6分钟就能出锅，算好时间和主食一起蒸，省火又省事。
原文里的豆豉腐竹蒸排骨可以改良下，排骨提前腌好，腐竹垫底，上汽后蒸20分钟，肉香和豆香混一起，软烂不柴，端出来比炒的菜看着还上档次。
凉拌菜弄个话梅黄瓜片，黄瓜拍碎加话梅泡着，酸甜解腻，提前半小时做好放冰箱，开饭时直接装盘，清凉又爽口。
素菜得有几道快手的，醋炒豆芽和青椒炒杏鲍菇都是几分钟搞定的。
豆芽掐头去尾炒到塌软，临出锅淋点醋，爽脆开胃不油腻；杏鲍菇切片和青椒同炒，加点生抽调味，口感鲜嫩，颜色还好看，这俩菜不用大火猛炒，保持清爽感，客人吃着没负担。
再弄个蒜香茄子，茄子蒸熟后撕成条，浇上炒香的蒜末和生抽，比油焖的省油，味道还足，夏天吃着不腻味。
汤就选紫菜豆腐虾皮汤，烧开水放紫菜、嫩豆腐和虾皮，撒点盐和香油，几分钟就成，清鲜暖胃，配大鱼大肉刚好解腻。
主食可以蒸点杂粮饭，或者准备点花卷，不用额外占时间。
这样搭配下来，8菜1汤里有硬菜撑场面，有蒸菜凉拌菜省功夫，素菜清爽不油腻，汤品暖胃又解腻。
关键是大部分菜能提前预处理，比如虾和鱼块提前腌好，凉拌菜提前泡着，蒸菜可以和汤一起上锅，真正做到开饭前半小时在厨房快速收尾，不用汗流浃背还手忙脚乱。
客人一来，看桌上菜色丰富，红的绿的白的都有，夹一筷子大虾鲜嫩，尝一口鱼块入味，再吃点凉拌黄瓜解腻，最后喝碗汤，个个夸你会做菜，自己还能轻松陪客，这不比在厨房累成狗强多了？
待客就是图个热闹，自己轻松客人吃得开心，这才是硬道理嘛！