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“无鸡不成宴”，在湛江人的待客之道中，最高规格的礼遇往往从一盘白切鸡开始。这道菜看似质朴无华，却最能考验食材的本味和厨师的功力。

湛江三面临海，海岸线长达1556公里，拥有148.7万亩海洋滩涂，居全省之最。这里的海域常年温暖湿润，海水盐度适中，为海洋生物的生长提供了绝佳的环境，孕育出了无数鲜美的海鲜。

湛江海鲜的烹饪方式，从不靠重油重料来掩盖本味，而是以最本真的姿态呈现在食客面前。湛江人相信，最好的味道，是食材自己会说话。清焯、白灼、水煮、干煎——最简单的技法，往往成就最深的回味。

徐闻黑山羊堪称陆鲜代表。这些山羊放养于独特的火山岩地貌，以百草为食，饮山泉解渴。肉质鲜嫩不膻，白切做法最显本真，清蒸保留原汁原味，羊肉煲温润滋补，每一口都是大地的馈赠。

湛江红薯，来自红土地的甜蜜馈赠。遂溪为核心产区，富硒火山灰土壤孕育，年产量超百万吨。广泛种植品种普薯32（西瓜红）红皮黄心，口感香甜软糯；“下六番薯”获评“国家地理标志保护产品”，以香、甜、粉、嫩著称。本地打造的“火山红薯”高端品牌，深受消费者青睐。

湛江雨量充沛，夏长冬短，特别适合冬种蔬菜生长，是全国南菜北运重要基地。湛江北运菜品类丰富，主打“鲜、嫩、爽”。辣椒皮薄肉厚，辣度适中带微甜，鲜脆多汁；青瓜以条直肉厚、脆嫩无渣著称；番茄果形圆润、酸甜多汁；还有茄子、韭菜、南瓜等，每一种都带着南海之滨的新鲜气息。

吴川蟛蜞汁是发酵美味的代表。选用当地特有的蟛蜞，经过清洗、腌制、发酵等工序，最终变成棕黑色的酱汁。这种酱汁鲜咸香浓，是佐餐的佳品。

遂溪鱼露（当地人称为“鱼鮔”）也是湛江的特色调味品。用小杂鱼加盐发酵而成，味道鲜美，富含氨基酸，是提鲜的“神器”。

吴川黄坡虾酱，质感细腻，咸鲜中带着香甜是提味增鲜的一把好手，是极具特色的传统调味品。它主要以毛虾（“虾皮”）为原料，经过清洗、捣碎、加盐腌制、发酵等传统工艺制作而成。

雷州酸菜以其独特的风味征服了无数食客。选用当地特产的大芥菜，经过腌制、发酵，变成酸爽开胃的佳品。

春季（2-4月）是徐闻菠萝的黄金赏味期。徐闻作为“中国菠萝之乡”，出产的菠萝酸甜多汁，咔嚓爽脆，浓香十足。这里是全国最大的菠萝生产基地，每3个中国菠萝就有1个来自徐闻。

夏季（5-7月）湛江各地荔枝陆续成熟上市。特色品种包括妃子笑（果大核小清甜）、白糖罂（汁多味甜）、桂味（带桂花香）、仙品荔（皮薄肉厚、清甜不上火）。多个品种入选全国名特优新农产品名录，畅销海内外，诠释了’鲜在湛江’的夏日滋味。

秋季（9月－次年2月）不能不提廉江胭脂红番石榴。产自廉江河唇的白心胭脂红肉厚汁多，口感软滑，风味独特，咬一口甜汁溢满唇齿。

冬季（11月－次年2月）则是廉江红橙的盛宴。作为“中国红橙之乡”，廉江红橙果大形靓、皮薄肉红、汁多渣少、甜中带酸，是国内外柑橙类的佼佼者。

“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”背后，是湛江人返璞归真的生活智慧。在这个追求效率的时代，他们依然愿意为了一只好鸡、一条鲜鱼付出时间和耐心。在这座三面环海的城市，人们对“鲜”的理解早已超越了味觉层面，成为一种独特的生活态度。它体现在对食材的尊重，对时节的顺应，对传统的传承，对创新的包容。

从一只白切鸡开始，湛江人用最质朴的方式，诠释着对“鲜”的独特理解。这种“鲜”，不仅留在舌尖，更刻进记忆，成为每个湛江人心中最温暖的味觉乡愁。