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前几天在小区，听见两位老邻居在争论早餐吃什么。一位说：“鸡蛋不能多吃，胆固醇太高。”另一位反驳：“电视上说每天吃鸡蛋对身体好。”两个人谁也说服不了谁。其实，大家不是不想吃对，而是不知道到底怎样才算吃对，

鸡蛋几乎是家家离不开的食物，早上煮两个、晚上炒一个，看似简单，却藏着很多学问。吃得好，是养生；吃不对，反而增加身体的负担，

对绝大多数健康的成年人来说，每天吃1个到2个鸡蛋是非常合适的。如果年龄偏大，或者本身有一点慢性基础病，控制在1个左右更稳妥。这个量，既能保证每天所需的优质蛋白，又不会给身体增加过多负担，

研究发现，长期保持适量吃鸡蛋的人，心血管问题和代谢问题的发生几率往往会更低一些。不是因为鸡蛋能“治病”，而是它帮身体维持了更好的营养平衡状态，

之所以说是“两种慢病风险降低”，主要和心血管系统和代谢系统有关。合理摄入鸡蛋，能够帮助稳定血脂、增强肌肉、提高代谢效率，这些变化本身，就是在为身体“降风险”，

可惜的是，很多人要么一口不敢碰，要么一吃就是三四个，走的都是极端。

煎蛋加了大量油，高温还容易产生氧化物，经常这样吃，不但没起到养身效果，反而影响血管健康，

很多人一听到胆固醇就害怕，把蛋黄扔掉，其实蛋黄里真正宝贵的，是卵磷脂、维生素A、D、E，还有很多对大脑和心血管有益的成分，只吃蛋白等于浪费了一大半的营养，

早上鸡蛋配油条、中午鸡蛋配红烧肉、晚上鸡蛋配啤酒，这种“垃圾组合”，再好的鸡蛋也救不了身体，

真正会吃的人，往往是最简单的吃：水煮蛋、鸡蛋羹、少油的蛋花汤，这才是鸡蛋该有的样子，

这是最推荐的方式，营养保留最完整，也最容易消化。早上一个水煮蛋，搭配一点主食和蔬菜，很养胃、也很抗饿，

尤其适合中老年人和肠胃比较弱的人。鸡蛋羹柔软细腻，对胃几乎没有刺激，还能帮助修复胃黏膜，

在清淡的汤里打一个鸡蛋，不油腻，却很滋养，尤其适合晚上吃，

记住一句话：鸡蛋不是靠多补人，而是靠“对”养人。

如果你本身就有比较严重的高血脂、肝胆疾病，或者医生已经明确建议限制摄入，那就要以专业建议为准，不要盲目跟风，

真正聪明的养生，从来不是听一句话就开始拼命做，而是根据自己的身体状况，慢慢调整，

鸡蛋就是这样的小事。它不贵、不稀奇，但吃得对了，却像每天为身体存了一笔“健康存款”。