茴香是一种常见的栽培草本，具有食用、药用和调味价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一、茴香的植物学特点
1.名称和分类地位
茴香是正式名称，这个名称出自《本草纲目》，据《本草纲目》记载：“蘹（huái）香，释名茴香……北人呼为茴香，声相近也。”因为“茴”与“蘹”读音相近，当时的北方人就把“蘹香”说成“茴香”。学名为Foeniculum vulgare Mill.，种加词“vulgare”是拉丁语，意为“普通的”，指茴香在地中海地区广泛分布，是常见物种。别名还有小茴香、怀香、西小茴、茴香菜、川谷香、北茴香、松梢菜等；在植物分类学中属于木兰纲伞形目伞形科茴香属草本植物。
2.分布和生长环境
茴香原产地中海地区，我国南北各地都有栽培。茴香喜湿润凉爽气候，在海拔1000米以上山地生长较好，适应性强，耐盐，对土壤要求不严，在肥沃、疏松、排水良好的砂壤土或轻碱性黑土生长良好。可播种繁殖。
3.外形特点
植株：多年生草本，高0.4-2米，有强烈的香气；根纺锤形，肥厚；茎直立，光滑无毛，灰绿色或苍白色，多分枝。
叶：茎下部叶的叶柄长5-15厘米，中部和上部叶的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓为宽三角形，长4-30厘米，宽5-40厘米，4-5回羽状全裂，末回裂片线形，长1-6厘米。
花序及花：复伞形花序，花序梗长2-25厘米；伞辐6-29，不等长，长1.5-10厘米；小伞形花序有花14-39；花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形，长1毫米左右，先端有内折的小舌片；雄蕊5，花丝稍长于花瓣，花药淡黄色，花柱极短。5-6月开花。
果实：果实长圆形，长5毫米左右，宽1-2毫米，主棱5条，尖锐；每个棱槽内有油管1，合生面油管2。7-9月果实成熟。
二、茴香的主要用途
第一，茴香的嫩茎叶作蔬菜食用，可炒食、
做丸子或做馅包饺子等，味道独特，鲜香爽口，深受人们喜爱。
第二，茴香的成熟干燥果实是常用中药，始载于《唐本草》，其味辛，性温，具有驱风祛湿、散寒、健胃、止痛功效；主要含有脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸、黄酮、生物碱、皂苷、香豆素、有机酸等有效成分。药用时请遵医嘱。
第三，茴香的果实是常见调味料之一，具有去腥增香作用。