「河鲀」还是「河豚」
百度百科的解释
河鲀(Tetraodontidae；puffer fishes)，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）
现代日语河豚通常用假名表示：「ふぐ」或者「フグ」
日语汉字则有以下几个：河豚、鰒、鮐、魨、鯸、鯺。
严格说中文应该叫「河鲀」，不过日料业内叫「河豚」并不存在“叫法错误”，两者发音也是一样。
国内可食用河豚情况
日本列入食用许可的河豚有二十多种，中国目前只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种列入食用许可，而且必须经过处理才能进入市场，野生河豚的任何种类都禁止加工和销售。
红鳍东方鲀
红鳍东方鲀是大型河豚类，日本叫『虎河豚（トラフグ）』，体长可以达到七十厘米到八十厘米，河豚界最受推崇的就是它了。
暗纹东方鲀个体比较小（体长5厘米到20多厘米），国内主要中餐用。
暗纹东方鲀
野生河豚有多毒
河豚的血液、眼睛、脑、腮都是有毒的，特别是肝脏，据称最美味却也是最毒的。河豚的毒叫『河豚毒素』，这种剧毒很可怕，是氰化物百倍甚至千倍的毒性。
一只野生的红鳍东方鲀足以让三五十个成年人丧命。
但是『河豚毒素』提取出来作为药用，价值是黄金的万倍，一克『河豚毒素』根据纯度不同从十多万到三十万美金。
河豚为什么要薄切
河豚肉质很韧，如果切成厚片根本咬不动，关东的做法是尽量薄切，关西切法比关东要厚一些。
河豚需要熟成
河豚经过熟成口感和味道都会更好，野生河豚需要熟成2～3天，养殖的河豚也可以熟成一夜后使用。
河豚的摆盘
除了普通的薄切，河豚摆盘通常有『菊花盛』、『牡丹盛』、『鹤盛』、『孔雀盛』，另外还有『凤凰盛』、『古式引』、『龟盛』等。
菊花盛比较常见，牡丹盛就麻烦一点了；鹤盛也经常能看到出品，当然造型不一，能做好鹤盛已是不易；孔雀盛造型反而没法像鹤盛那么直观；至于『凤凰盛』基本上作为一种技法演绎，很少会在出品的时候看到；龟盛也只是日本河豚产地下关的一种炫技。
『龟盛』和『古式引』下文有图片，『凤凰盛』请到公众号底部“食谱平台”观赏。
先看一段『鹤盛（华鹤）』的视频，其他作品和技法教学视频请到公众号底部“食谱平台”查看。
先是菊盛的图片，菊盛就是摆盘像菊花的形状。
牡丹盛的刀法和菊盛不一样，是一种“二枚引”的刀法技巧，“食谱平台”有专门的教学和作品演绎视频。下面是牡丹盛。
鹤盛的技法在基本工（请参考“食谱平台”详细教学视频），也需要对形态有正确的把控，做好鹤盛作品有较高的难度。
孔雀盛的造型反而没法那么形象，公众号底部“食谱平台”进入，还有一个『凤凰盛』的视频，也可以参考一下。
介绍一种『古式引き』的摆盘，这种刀法技巧从牡丹盛的『二枚引き』衍生而来，已被创始者申请了专门的注册商标。
最后看看龟盛的造型，这个只做参考吧
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;}