丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从昨天开始，去工作室的路上已经能听到蝉鸣了。
那声音略带沙哑，大概是刚从土里苏醒，身体还没完全舒展。
但音量丝毫不减，开车在路上，辨不清声音的具体来源，只觉得这蝉声从四面八方涌来，像3D环绕音。
这是白居易诗里，“六月初七日，江头蝉始鸣”的早蝉。
有了这蝉鸣相配，夏天便鲜活起来。
上午不到十点，阳光就肆无忌惮地倾斜而下，晃得人睁不开眼。
幸好是在榕城，借着断断续续的榕树绿荫，伴着蝉鸣，加上车里的空调，这一路也没那么难熬。
到工作室刚坐下，就收到了一条茶友留言。
“喝你们家的红茶，居然喝出了回甘，不是都说红茶没有回甘吗？”
即答：“那是谬论，优质红茶都有回甘。”
茶友很快又回复：“那我之前的红茶算是喝错了，清一色的甜腻，我还以为都这样呢。”
真是位坦诚的茶友，毕竟有些人，即便喝了劣质茶，也不愿承认，有时甚至还要倒打一耙，说别人的不是。
东隅已逝，桑榆非晚。既然从前都喝错了，从现在开始喝好茶也不晚。
不过，关于“红茶不能说回甘”这个误区，值得展开聊聊。
《2》
老饕们常说，从来没喝过茶的人，第一次喝红茶或者寿眉最好。
因为这两种都是风味清甜甘润的茶，新手更能接受。
的确，“甜”是红茶的标志。
不论是红茶鼻祖正山小种，还是金字塔尖的金骏眉，亦或是祁红、滇红，都看中一个“甜”字。
正因如此，那些声称红茶不能说回甘的人，给出的原因是：红茶一入口就是甜的，从头甜到尾，没有了苦涩味的铺垫，算不上回甘。
的确，红茶入口即甜，但这并不代表它没有回甘。
优质红茶中，入口甜和回甘是共存的。
红茶的甜，是清甜，是甜而不腻。
这股清甜，来自红茶中的茶氨酸、茶黄素和可溶性糖等物质，它们会在沸水的激发下相互交融。
红茶茶汤喝到口中，应该是鲜甜、清润的滋味，有灵动感、清新感。
一款甜到发腻的红茶，并不符合常理。
唯有茶叶品质出现了缺陷，才需要人工添加香精，用不自然的甜味去掩盖。
清甜和甜腻的区别，就像蜂蜜水和饮料，前者从上至下润泽全身，后者只会越喝越渴。
在此基础上，一款红茶喝到口中，茶汤的清甜和回甘的甘甜，是可以区分开的。
回甘的滋味，没有明显的甜度，而是在茶汤咽下之后，喉咙间返上来的丝丝缕缕的甜味。
类似于嚼白馒头时，口腔中生出的甜味。
因此，主张红茶没有回甘的人，要么没喝到过好的红茶，要么就是随波逐流，盲目听信谣言了。
《3》
茶叶的品质好，就有回甘。
回甘是一种延后展现的滋味，它的形成，离不开丰富的茶内质。
茶汤入口时，其中的多种物质，与口腔唾液中的蛋白质结合，会形成一层分子膜，覆盖在舌面。
这层分子膜，暂时阻碍了味蕾对茶汤滋味的感知。
茶汤咽下，分子膜随之破裂，被弱化的味觉恢复灵敏，茶汤中的一种特殊物质会被味蕾感知。
这些特殊的风味物质，刚开始并不会展现明显的甜度，反而在茶汤咽下后，它们会被水解，产生丝丝缕缕的甜味。
这些延迟返上来的甜味，便是“回甘”。
茶叶的内质越丰厚，内含的滋味物质越多，回甘的感觉就越持久。
故而，品质优秀的红茶，没理由喝不出回甘。
回甘是好茶的标配，但不能完全通过回甘的轻重来判断茶叶好坏。
一些品质低的茶叶，内质不足，苦涩味明显，衬托之下也会显得回甘强烈。
说到这里，又不得不提回甘与苦涩味的关系。
《4》
有人习惯将苦味作为回甘的前提，认为“先苦”才有“后甜”，但事实并非如此。
茶叶的回甘和苦味没有直接关系，并非只有苦茶才有回甘。
苦尽甘来，实际上是一种感觉对比。
比如先吃西瓜再吃草莓，基本吃不到草莓的甜味，因为草莓的甜味被西瓜甜盖过了。
又比如，喝完中药再喝白开水，会觉得水是甜的。
这些错觉，都产生于对比。
因此，喝苦茶产生的回甘感，也来自前后对比。
可以明确地说，苦涩味明显的茶，品质都不高。
茶内质中，茶多酚和咖啡碱主导着苦涩味，茶氨酸带来鲜爽味。
苦涩感强烈的茶，可能是产区不佳，茶叶接受了长时间的光照，产生了大量苦涩物质。
也可能是工艺不当，走水不顺利，导致多余的苦涩物质没有顺利排出。
不论何种原因，都代表着茶叶品质不佳。
多数情况下，苦味浓烈的茶，喝到口中苦涩味不容易化开，更难喝到回甘生津的感觉。
反观产区优渥、工艺得当的名优茶，例如产自太姥高山的福鼎白茶。
茶多酚含量适中，咖啡碱含量少，茶氨酸丰富，喝起来不仅不苦不涩，反而鲜爽感强烈。
《5》
时至2025年，早该抛掉“不苦不涩不是茶”的老观念了。
香清甘活的好茶比比皆是，何必自讨苦吃？
人们常说，中国式家长擅长打压式教育，习惯用苦难来鞭策子女。
但苦难从不是人生的必须品，谁规定人生不能一帆风顺？
一个人的品性如何，与他是否经历苦难，并无必然关系。
同样的，红茶的回甘，无需靠苦涩味来衬托。
梅花香自苦寒来，前提是梅花本就芬芳。
红茶究竟有没有回甘，找一款品质上乘的茶，一喝便知。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。