微精选

喝茶时，很多人容易混淆“酸” 和 “涩”，弄不清二者的真实关系和区别。今天就从茶的口感、中医理论等角度，把酸和涩的区别讲清楚，让大家一看就懂。

01:

酸是酸，涩是涩

二者不是一回事

首先要明确，“酸”和“涩”是完全不同的两种口感，不能混为一谈。就像“辛”是“辛”，“辣”是“辣”， “辛到了极致才是辣”。

02:

为什么好茶汤不酸却生津，

因为“酸的作用”≠“酸味”

顶级的茶往往尝不到明显酸味儿。比如价值两万多的曼松、十万多的困鹿山细叶皇后，还有刘国英老师的 “空谷幽兰”，喝的时候没有一点酸感，却能让人满口生津；尝不到所谓的 “酸涩”，只有浓郁的花香、果韵和满口的清凉。

03:

中医视角理解“酸”

可能有人会疑惑：为什么喝不到酸却能生津呢？事实上，中医有“酸可敛阴生津” 的说法，意思很简单：酸能收敛身体内的 “阴”，并将其转化为口腔中的津液。也就是说，只要饮茶后能生津，就说明这款茶具备 “酸” 的作用。

这里需注意的是，这里的 “酸” 指的并不是 “酸味”，而是能够 “满口生津” 的的酸性作用”。

04

高级的是 “酸性作用”

而非可感知的“酸味”

酸味是能直接被感知、被推测的，但茶中 “酸” 的关键价值，在于中医当中讲的 “性味归经” 中的 “性”，这才是更高级的存在。具备 “酸性作用” 的茶，在口腔中发挥的效果是会带来愉悦、松弛的 “生津”，这是单纯的酸味无法比拟的。

05:

“涩”不在五味中

属于人体不需要的味道

与 “酸” 不同，“涩”对人体而言并没有什么益处。神医徐灵胎曾提出 “涩不在五味之中”，要知道苦、甘、酸、辛、咸是人体必需的 “五味”，而涩味却不在五味之中，足以说明它不属于人体需要的味道，面对这类味道，人们自然会产生排斥感。

涩味属于 “酸之变味”，“茶、槚、蔎、茗、荈” 虽然都是茶的别名，但本质上仍然属于茶的范畴。然而涩却不同，已经不属于“酸”的范畴了。

06:

“涩”由“酸”到极致转变而来

且性寒有 “毒”

涩味的形成，是酸达到极致后，突破了 “酸” 本身的口感，不再以 “酸” 的形式呈现，最终转化为 “涩” 的口感形成的。并且“涩因寒生”，所以喝到有涩味的茶时，口腔会明显感到 “紧”。

这一现象可以通过初中 “热胀冷缩” 的知识解释：冷的事物会让人产生 “收缩感”，有涩味的茶 “性寒”，性寒会使身体出现 “冷缩” 反应。

因此，喝一口有涩味的茶，口腔会随之收缩，胃部也会有收缩感，甚至浑身会觉得僵硬。从对身体的影响来看，涩味对身体有害，相当于 “毒”。

以上就是本期的全部内容啦！

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