伯爵红茶，是近年来与烘焙产品结合得非常紧密的口味，几乎人人都爱。由于伯爵茶是以拼配红茶为基底，再加入柠檬、香柑精油调味，因此具有特殊的香柑精油味，非常适合用作甜点中，调剂口味。
小士今天给大家带来伯爵红茶奶酪蛋糕卷，将伯爵红茶融入到蛋糕胚中，蛋糕的甜被茶香冲淡，茶味的涩被蛋香遮盖，最终成就一份清香不腻、余味不绝的蛋糕卷~
★ 伯爵红茶奶酪蛋糕卷 ★
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
【材料】
伯爵红茶茶包2个，牛奶70g
色拉油40g，细糖10+40g
鸡蛋4个，低筋面粉70g，柠檬汁2g
★辅料：
奶油奶酪200g，细糖20g，海盐1g
朗姆酒少量，淡奶油60g， 焦糖饼干少量
【制作步骤】
1、煮奶茶：将牛奶放奶锅小火加热后放入1个茶包，继续加热约1分钟后盖好焖3分钟，滤出奶茶，冷却备用；
2、制作蛋黄糊：取60g奶茶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；
3、筛入面粉，翻拌均匀；
4、将4个蛋黄加入，搅拌均匀；
5、将1个茶包的茶末加入面糊中，拌匀后盖好备用；
6、打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入40g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态；
7、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；
8、将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡；
9、卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风使表面干燥一些；
10、烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，表面虚盖一张油纸防吹干；
11、制作奶酪霜：奶油奶酪提前软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态；
12、卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶酪霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟；
13、蛋糕卷的表面挤上剩余的奶酪霜，表面用焦糖饼干装饰一下即可。
出炉啦！
小
贴
士
1、煮奶茶时煮至奶锅周边微微冒泡就可以了，留意不要煮沸，牛奶煮沸的话，很容易溢出奶锅。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
3、伯爵红茶是西方很受欢迎的一种茶，它比传统红茶的风味更丰富，而这款用伯爵红茶来制作蛋糕卷，蛋糕体茶香浓郁，搭配醇厚的奶酪馅，每一口都回味无穷，非常好吃~