海底捞又有新动作——旗下品牌“小嗨爱炸hiburger”首店预计12月正式开业。
据了解，该门店是由原海底捞旗下副牌“小嗨爱炸”门店升级而来。目前，大众点评显示小嗨爱炸长沙万象城原店已处于暂停营业状态，位置与“小嗨爱炸hiburger”首店信息一致。
实际上，并非只有海底捞一家餐饮巨头看好汉堡赛道，这两年陆续有餐饮企业开始布局汉堡产品。巴比、魏家凉皮、西贝……企业为何精耕汉堡赛道？背后隐藏着怎样的财富密码？
海底捞入局中式汉堡
海底捞此次布局汉堡店，并非首次入局汉堡赛道。
今年1月，小嗨爱炸炸鸡店就推出了品牌牛肉汉堡；3月，香炸鸡大堡、麻酱菠萝炸鸡大堡在小嗨爱炸门店全国上市；今年7月，小嗨爱炸又上新了Hey ya黑鸭炸鸡堡。截至目前，太原、武汉等多地小嗨爱炸门店都可以买到汉堡产品。
与售卖汉堡产品有所不同的是，此次“小嗨爱炸hiburger”直接将汉堡印到了品牌名称中，就意味着，该门店将汉堡作为主打产品进行售卖，且透露出“中式汉堡”的战略意图。
小嗨爱炸作为海底捞集团孵化的中式炸鸡连锁品牌，成立于2024年5月，首店于2024年8月，在太原国金中心下沉广场开业。
品牌初期主打“现点､现做､现拌”的拌酱炸鸡，推出7种创新口味（如雪花芝士、香菜青柠），定价35.9-55.9元，并设置自助饮品区（5元/位）｡
2025年1月：推出牛肉汉堡，后续新增香炸鸡大堡､麻酱菠萝炸鸡大堡等新品，定价28-39.9元；
2025年3月：门店突破双位数，覆盖天津、无锡等新一线城市，采用“区域加密+跨省复制”策略；
2025年5月：增加麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等季节限定产品；
2025年7月：推出咖啡、精酿啤酒等产品线,部分门店SKU达50种以上。
而现阶段，小嗨爱炸将长沙万象城店升级为汉堡店，究竟是短暂试水还是长期计划，目前尚未可知。
餐饮企业钟爱汉堡
海底捞并非是第一个布局汉堡品类的餐饮企业，这两年不断有餐饮企业涌入到汉堡赛道中来。
2024年，打工人的早餐标配“巴比馒头”，瞄准汉堡生意，在上海开出全国首家汉堡门店“巴比扒包”，扒包最低售价只需9.9元，早餐时段（7:00~10:00）还有定价为7.9元-9.9元的超值扒包套餐。
在口味上，巴比扒包口味比较大众化，分别为牛肉原味、杏鲍菇牛肉、猪肉原味、玉米猪肉、香辣鸡肉，是大部分汉堡店都会有的口味。
2025年开始，魏家凉皮旗下的西式快餐品牌“魏斯理”加快了开店的节奏，接连进驻了三亚、天津、海口、南京、兰州这些城市。今年9月份，上海、杭州、石家庄等地的首家店铺已经围上围挡。截至今年9月中旬，魏斯理在全国已经有了接近40家店。
魏斯理主要卖的有汉堡、披萨、小食、意大利面和沙拉等产品，汉堡的价格在17到40元之间，披萨约30元一份，每个人平均消费约40元。这也是魏家凉皮布局汉堡系列产品的关键一步。
近日，西贝也推出了新的中式汉堡品牌“贾国龙·酒酿空气馍”。其特色主打产品为“馒头夹菜”，价格区间为23-63元，为消费者带来全新的美食体验。该品牌首个测试门店于11月30日在北京开启内部试运营，预计一年内在北京开设300-500家门店。
“贾国龙·酒酿空气馍”以浙江桐庐的特色小吃“酒酿馒头”为特色，贾国龙酒酿空气馍独具匠心，将其产品定位为“中式汉堡”。这里的主打产品并非寻常的馒头，而是源自浙江桐庐的特色小吃——酒酿馒头，又称空气馍或空气馒头。
汉堡里的财富密码
近两年，汉堡尤其是中式汉堡，成为众多餐饮企业的“新宠”，这背后究竟隐藏着怎样的财富密码？
差异化蓝海，品类分化是趋势。汉堡这个红海中，以麦肯为代表的西式汉堡已经统治了几十年，同质化严重。中式汉堡巧妙开辟出一个更符合中国人胃口的“新品类”，既是汉堡，又是中式，形成了强大的差异化优势；任何一个品类发展到成熟阶段，都会细化为更多的类目，中式汉堡就是汉堡分化的成功代表，因此企业都抢抓品类创新的机遇。
“中式”招牌，享文化自信红利。“国潮”是当下最强大的消费引擎，将中国传统面点技艺、地方馅料与西式快餐相融合，极大地满足了年轻消费者的民族自豪感和文化自信，这不仅是吃汉堡，更是为文化体验买单。且中式口味根治中国人的味觉记忆，接受度高，颇具话题性，提供了西式汉堡无可替代的亲切感和满足感。
轻量化结构，高毛利、可复制。中式汉堡的食材供应更加本土化，成本可控制，门店模型轻量化，坪效高，可复制。核心堡胚原料是面粉，成本低于西式汉堡的面包胚，结合恰当定价策略，毛利率可观。且产品结构设计巧妙，“快餐+小吃”的模式搭配，更容易提升客单价，增加赢利点。
新食材观察：
巨头们的集体转向，预示着一个快餐新周期的开启。这不再仅仅是口味之争，而是供应链效率、品牌敏捷度与品类创新能力的综合竞技。
对于餐饮从业者与产业链上下游而言，洞察并拥抱这一“主食变革”浪潮，意味着抓住了下一代快餐品牌崛起的历史性机遇。未来，能率先在供应链标准化、风味创新与品牌叙事上建立壁垒的企业，将成为这一新赛道的主导者。