猪脚买回来就不要再红烧了，今天教你一道白切猪手的做法，口感Q弹又爽滑，保证你吃过一次还想吃第二次。而且做法也很简单，厨房小白看完也能学会。
1、首先准备一个猪前脚，因为猪前脚筋多肉多骨头小，比较适合用来做白切。先用刀刮掉猪脚表面的猪毛泥垢，很多人做白切猪手的时候会用火来烧，其实这是一个错误的做法，用火烧过的猪脚不管你怎么清洗都会有一点焦糊味，而且火烧过的猪皮吃起来口感也会大打折扣。
2、拔好毛的猪脚装入一个大盆中，然后加入几勺食用盐均匀涂抹在猪皮上面，可以有效的去除猪皮里面的汗液达到去腥的效果。涂抹好静置十分钟后，加入多一点的清水把猪脚清洗干净。
3、用刀从猪脚的背部切开，接着顺着大骨往下切，把大骨和肉分离出来，在关节的地方将筋膜切掉，一节大骨就轻松取出来了，一定要注意不要切到猪皮了。骨头去掉之后，把肉比较多的地方切出来，放到肉少的地方，然后将它卷起来，再准备四根筷子，一根绳子，一只手抓着筷子和绳子，另一只手用绳子将猪脚扎紧，最后把另一端绳子绑在筷子就可以了。
4、把猪脚放入锅中，加入葱、姜、白酒去腥。再加入没过猪脚的清水，然后开大火煮开，用勺子打掉浮沫，然后转小火，让水保持似开非开的状态，给它浸泡30分钟左右。水变少的时候，加入开水，但一定不能加冷水。30分钟后翻一面过来，继续给它浸泡30分钟左右，用一根筷子插一下，没有血水出来就可以了。将泡好的猪手放入冰水里面浸泡30分钟，使猪手快熟的降温。
5、准备点沙姜，大蒜拍碎，然后切成姜蒜末，装入碗中，泼上热油激发出香味，加入适量食用盐，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，葱花搅拌均匀备用。
6、猪脚浸泡好后，去掉绳子和筷子。然后先把带骨头的一边切成小块，然后再把没有骨头的一边分成两半，切成薄厚均匀的片，整齐的摆入盘中，最后再把调好的料汁淋在上面。一道白切猪手就完成了，吃起来特别的Q弹又爽滑，非常的营养又开胃，一点也不油腻，如果你也喜欢就收藏起来，有时间你也来试试。