烹饪/拍照/撰文/编辑：刘老更
马蹄糕作为广式茶楼里的经典点心，以其独特的口感和清新的风味俘获了无数人的味蕾。它的制作看似简单，实则暗藏玄机，从生熟浆的调配到蒸制火候的把控，每一步都影响着最终的品质。
茶楼里的马蹄糕味道不错，就是价格有点高。其实完全可以自己在家做这款老式甜点，试过之后才发现，在家做居然这么简单！做好的马蹄糕可与茶楼媲美，吃起来清凉爽口，还能败火，口感Q弹有嚼劲，越吃越让人上头，不妨试试看。
一、食材准备：
洲星牌马蹄粉250g、红糖150g、纯净水1500毫升、新鲜马蹄100g、葡萄干适量。
二、制作步骤：
1、取纯净水800亳升+马蹄粉250g混合成粉浆，过滤去除小颗粒，得生浆。
2、取纯净水700毫升+红糖150g，搅拌均匀，煮溶煮开，关火。
3、取⅓生粉浆加入沸糖水中，边加边搅拌均匀，得到透明粘稠状熟浆。
熟浆
4、将熟浆徐徐倒入生浆中，边倒边搅拌均匀，得到生熟浆。
边倒边搅拌
生熟浆的巧妙融合，是马蹄糕口感Q弹的核心秘诀。
5、马蹄洗净去皮，切成细碎的小丁，既能保留颗粒感，又能让清甜充分融入糕体。
6、把生熟浆倒入刷过薄油的容器中。
7、加入鲜马蹄丁、葡萄干。
轻轻震出气泡。
8、蒸锅加入足够的清水煮沸，放入蒸盘猛火蒸30分钟，熄火先焖5分钟。
9、马蹄糕彻底放凉，否则不仅难以脱模，口感也会发黏，失去应有的弹性。凉透后的马蹄糕放入冰箱冷藏1个小时，更Q弹爽口。
10、将马蹄糕切件摆盘。成品《马蹄糕》效果图
马蹄糕美味与健康兼具。马蹄含维生素C、膳食纤维及磷、钾等，能增强免疫力、促消化、清热生津，适合湿热地区；
马蹄粉提供碳水化合物补充能量。其口感层次丰富，软糯中带马蹄丁的清甜脆嫩，Q弹爽滑。
冷食清爽解暑，热煎香气浓郁，生熟浆工艺赋予独特口感，是广式饮食文化中难忘的清甜。