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古人云：“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”在华夏饮食文化的长河中，酱油是一抹不可或缺的亮色——三千多年前的周朝，酱油的雏形初现，那时以动物为原料制作的“醓”和“醢”，虽与如今的酱油大相径庭，但已开启了酱油发展的序章。

经过时间的洗礼与沉淀，如今的酱油不仅仅是一种调味品，它更是承载着中华饮食文化的精髓，是家家户户厨房里不可或缺的味道记忆。

然而，2025年的酱油行业却“风波不断”。今年3月，13款宣称零添加的酱油被送检，结果令人震惊：12款检出镉，7款检出总砷……

（图源网络）

在此背景下，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 18186 – 2025《酱油质量通则》这一新国标，给行业带来了新的曙光。据悉，这纸新规将于2026年12月1日正式施行。然而国标之下，依然隐忧浮现……

行业阵痛：酱油品类业绩普遍承压

如何形容由酱油引发的信任危机带来的影响？或许从企业的业绩报表中可以直观感受——

具体来看，海天味业前三季度，酱油品类实现收入111.56亿元，同比增长7.91%；中炬高新旗下酱油产品的收入为18.96亿元，同比下降17.5%；千禾味业酱油品类实现营收125851.11万元，同比下降12.3%；ST加加并未披露具体品类的市场表现。

综合几大头部品牌的数据可见，除了海天凭借其强大的渠道和品牌韧性维持了酱油品类的正增长外，行业中多数企业均面临业绩下滑的压力，市场分化趋势日益明显。

据弗若斯特沙利文数据，按收入计，2024年中国酱油市场规模达1041亿元，但五年复合增长率仅为2.3%，低于调味品行业4.5%的整体增速。

酱油行业业绩整体承压，如何破局成为企业共同面对的课题。

破局之道：标准升级与品质革命

面对行业变局，各方力量正在积极行动。今年，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布GB/T 18186 – 2025《酱油质量通则》新国标，并于2026年12月1日实施。与旧标准相比，新标准除了结构调整和编辑性改动外，还带来了七大实质性变化，从源头重塑酱油品质标杆。

政策的引领迅速在市场中激起回响。10月31日，2025千禾味业产品焕新暨清洁标签产品0级认证发布会在四川省眉山市举行。会上，千禾味业宣布，千禾0系列酱油仅用4种或5种配料，相关指标均符合“清洁标签”要求。目前，公司相关产品已通过中国质量认证中心的现场审核、抽样检测和跟踪审核，获得中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证。

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中国检验认证集团四川有限公司总经理邓国军表示，千禾0系列酱油获得此项认证，意味着其在加工过程中逐步降低无人为添加和带入添加剂的风险，力求实现调味品配料干净。

千禾的突破并非孤例，在追求“配料干净”的行业浪潮中，各大酱油企业正凭借扎实的工艺创新，共同守护消费者“舌尖上的安全”。

李锦记凭借其前瞻布局，不仅在全球推出无麸质酱油，更通过专利减盐技术实现“减盐不减鲜”，主导制定《无麸质酱油》团体标准，以严苛的900多道检测为产品品质护航。

欣和同样以极致品控著称，不仅率先应用高盐稀态酿造工艺，更通过超过700项的内控检测项目、对原料500多项筛查及生产全程菌落监控，建立起远高于行业标准的安全体系。

旗下的禾然有机酱油更是坚守“全链有机”理念，从东北非转基因有机大豆到新疆有机番茄，严格把控原料；采用高盐稀态发酵与微生物自控技术，经历180天恒温密闭发酵，使酱油氨基酸态氮含量稳定超过国标，自然生成丰富风味，杜绝人工添加。

尽管路径各异——或专注减盐技术，或深耕有机发酵，或强化全程品控——这些领军企业均以扎实工艺将“配料干净”从承诺转化为现实，共同推动中国调味品迈向更健康、更透明的新阶段。

这场变革的背后，是强大的市场驱动力。

根据益普索《2025年配料干净酱油品类发展和趋势》报告，中国调味品市场持续增长，酱油品类常年占据中国调味品行业约四分之一的份额。其中，配料干净酱油已成为核心增长引擎，2024年增速高达50.2%，预计未来三年在品质酱油市场中占比将达63.9%。

正如千禾味业董事长伍超群所言，中国调味品行业已迎来配料干净酱油消费普及的市场拐点，配料干净不仅是产品标准，更是消费者对食品安全诉求的价值体现。

在政策引导、健康消费意识觉醒与渠道变革的推动下，品质竞争成为行业持续发展的主题，配料干净将成为推动调味品行业消费升级和高质量的核心引擎。

从酱油一隅观行业全局

酱油行业的变革不是孤例，它反映了整个食品行业的发展方向。在这场以“配料干净”为核心的品质革命中，企业需要把握住机会，主动回应消费者对健康与真实的核心关切。通过产品配方的透明化、沟通的诚实化与技术的创新化，与新一代消费者建立长久信任。

我们相信，随着国家监管标准的不断提高和消费者健康意识的持续增强，酱油行业正从追求“量”的增长转向“质”的突破。这场由一瓶酱油引发的思考，最终将引领整个行业走向更加透明、健康、可持续的未来。