微精选

说到酒文化，我估计自然会分成两拨人。一种认为这是糟粕，一种认为这是精华。其实，万事万物不都是正反两面嘛。最重要的是你从哪个方面来看。作为一个能够传承千年的文化遗产，一定有它的韵味。

酒的起源

中国酒的起源可追溯至新石器时代，考古学家在河南贾湖遗址发现了距今约9000年的陶器残留物，经检测含有酒石酸成分，证实了人类最早酿造果酒的痕迹。而文字记载中，东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康因此被尊为“酒神”，其酿酒传说在河洛地区也流传了上千年。

酒之祭祀

远古时期，人们发现谷物发酵后的液体能通神明、祛灾祸，酒因此成为祭祀天地、祖先的核心祭品。商周时期，青铜酒器（如爵、觚）的盛行，促使酒拥有了更加崇高的地位。

商代甲骨文中频繁出现“酒”字，商王武丁时期的卜辞记载，一次祭祀用酒可达百卣（约12000升），可真是虔诚啊。不过那个时候的1升，约相当于现在的200毫升。

商代贵族饮酒之风盛行，甚至出现“酒池肉林”的奢靡场景。周代还通过《酒诰》规范了饮酒礼仪。可以看出，这个时候，酒也从“通神”转向了“通人”。但是这里也仅限于“贵族”。

秦汉之后，国家统一、经济繁荣，酿酒技术进一步成熟，酒的种类增多，并出现专门酿酒的作坊。这已经变成一种职业了。

从此酒不再局限于贵族阶层，开始进入普通百姓生活。文人雅士以酒会友，留下“曲水流觞”的佳话；普通百姓在节日中饮酒，分享喜悦或寄托哀思。汉代《盐铁论》记载，民间“百姓或以春酒相馈遗”。

酒之器具

古代酒器种类繁多，按功能可分为盛酒器（如尊、壶、罍）、温酒器（如爵、斝）、饮酒器（如觚、觯、角）及特殊器具（如觥、卮）。商周以青铜礼器为主；秦汉流行漆制耳杯、卮；唐宋瓷制酒器兴起，出现注子、温碗组合；明清则以青花瓷、锡器等为主。

图源网络，侵删

古代酒多少度

常听说，古人千杯不倒，万杯不醉。难道古人真的那么能喝吗？其实不然，这个和酒的度数有很大关系。

商朝至唐宋时期，以自然发酵的谷物酒为主，度数普遍较低。比如商朝时期，酒的度数约为 2-5度，类似现代米酒或啤酒。

米酒（浊酒）

唐宋时期随着酒曲酿酒技艺的发展，酒的度数提升至 10-18度，但仍以发酵酒为主，酒液浑浊，被称为“浊酒”。其实也和米酒差不多。

元朝时期，西方的蒸馏技术传入中国，酿酒者将蒸馏法应用于谷物酒，酿出高度数的蒸馏酒（烧酒）。度数可达50度左右。之后就逐渐普及了。

清酒

礼仪之酒

在电视上，经常会听到“女儿红”这个酒名。我专程查了些资料。是说绍兴人家若生女儿，会在孩子满月时选数坛酒泥封坛口，埋于地下或藏于地窖，待女儿十八岁出嫁时取出招待亲朋，因此得名“女儿红”。酒坛开启时，头三碗酒需分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲及丈夫，寓意祈盼人寿安康、家运昌盛。这也是礼仪之酒的真实写照了。

礼仪之酒在古代和“五礼”是密不可分的，周代形成的“五礼”，我们在前面的文章也讲过，分别是吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼。

吉礼：主要用于祭祀天地、祖先等。对太庙的祭祀中，国君要亲自参与，夫人则进献酒，以表达对神灵和祖先的敬意。

凶礼：主要用于丧葬和邦国灾祸的哀悼。在凶礼期间，虽然要减膳少饮、停止娱乐，但酒仍被用于祝寿归天、祭神祀祖、敬仰先人等仪式中。

军礼：与军事活动相关，如军事训练、演习、出师、祝捷等。在军礼中，酒被用来鼓舞士气、宣扬国威君威。

宾礼：主要用于接待宾客，包括诸侯朝见天子及诸侯之间互相拜访时的礼仪。国君设宴款待宾客时，酒是必不可少的饮品。

嘉礼：婚嫁之礼、冠礼、乡饮酒礼等。冠礼中，少年饮下“加冠酒”宣告成年；婚礼上，新人共饮“合卺酒”象征永结同心；乡饮酒礼中，长幼按序举杯。

酒中豪杰

历史上和酒相关的人士实在是太多了。

要说酒桌上的礼仪，那就更多了，不管斟酒、敬酒、喝酒都有学问。不过我个人认为这个部分现在被玩坏了。所以不写也罢。不瞒大家说，我个人酒精过敏，做不了那种靠喝酒做生意的事情。因此，我对酒有文化之感，但没有酗口之愉。就这样吧！

传统文化之古代不同年龄段称呼：襁褓、垂髫、总角、豆蔻、及笄、碧玉、花信、舞勺、弱冠、而立、不惑、花甲、古稀、耄耋、期颐…美！