每次鲈鱼虹彩病毒、诺卡氏菌，死的往往都是那些长得大的鲈鱼。按说大鱼体格壮实，咋反而更不经折腾？其实啊，这不是大鱼 “虚”，是它们身上藏着两个难搞的问题：代谢压力太大，加上肝脏负担重。
大鱼长得快，吃的自然也多，但这 “能吃” 有时候反而是负担。就拿加州鲈来说，咱们喂的饲料里淀粉含量一般都有 10% 到 15%（这是膨化饲料的工艺要求），可鲈鱼天生缺个 “葡萄糖激酶”。天天吃这么多淀粉，消化不了的糖就会在肝里变成脂肪存起来，时间长了肝就变成 “脂肪肝” 了。
大鱼天天吃高蛋白、高脂肪的饲料，肝和胆长期 “超负荷工作”，慢慢就容易胆汁淤积，肝细胞也会受损。有经验的养殖户都知道，肝里脂肪超过 15% 的时候，胆汁分泌就会少 40% 以上。胆汁少了，脂肪就乳化不了，消化更差，代谢就更乱，形成恶性循环。这时候肝的解毒能力早就降下来了，水里的氨氮、亚硝酸盐这些毒素一来，肝扛不住，鱼就容易出问题。
鲈鱼有点像人得 “糖尿病” 的体质，尤其是大鱼更明显。长期吃高淀粉饲料，血糖会一直飙到 20mmol/L 以上（正常鱼也就不到 10mmol/L），时间长了就会胰岛素抵抗，还会酸中毒。这样一来，免疫细胞活性被抑制，对虹彩病毒这些病原体的抵抗力就差多了，病毒自然更容易找上门。
胆汁酸能调节肝里的代谢。它能让 “糖异生” 的基因活性降 40%，同时让分解脂肪的基因活性提 50%。广东佛山有养殖户试过，鱼塘里加了胆汁酸后，鲈鱼肝里的脂肪从 18% 降到 8%，血糖从 25mmol/L 降到 9mmol/L，喂料的效率也高了，饲料系数降了 0.2，等于喂同样的料能多长点肉。
肝里堆太多脂肪不行，胆汁酸能让肝合成更多 “极低密度脂蛋白（VLDL）”，这东西就像运输车，能把肝里的脂肪运到肌肉里去。加了胆汁酸后，这 “运输车” 的效率能提 60%，脂肪从肝往肌肉转移的速度快了 3 倍。江苏有养殖户连续用 15 天胆汁酸，鲈鱼出肉率高了 5% 到 8%，肝占体重的比例降了 20%，肝看着就没那么 “肥” 了。
鱼越大，自身分泌的胆汁反而相对不够用。就说加州鲈，体重超过 300g 后，胆汁分泌量只有小鱼的 60%。这时候补点胆汁酸，能让胆汁恢复到正常水平的 90%，脂肪乳化的问题解决了，消化起来就顺了。
水里溶氧低、温度高的时候，鱼容易 “应激”，这时候胆汁酸能让鱼体内的 “皮质醇”（一种应激激素）降 30%，抗应激能力明显强了。高温天（水温超 30℃）时，加了胆汁酸的鱼塘，鱼因为应激死的少了 50% 以上。