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#赣州18个县市的特色美食有哪些#

赣州，客家文化的重要发祥地，18个县市如同18颗明珠，散落于赣南大地。每个地方都循着山水禀赋与客家智慧，酝酿出独有的舌尖风味，从腊味的醇厚到米食的温润，从鲜辣的酣畅到清甜的回甘，每一口都是时光沉淀的客家情怀。

章贡区：赣南小炒鱼

作为赣州的“味觉名片”，这道源自明代的名菜藏着文人与烟火的邂逅。新鲜草鱼切片，佐以本地醋（赣州人称“小酒”）快炒，色泽金黄油亮，鱼肉嫩滑无腥，酸香与鲜辣在舌尖交织。相传是厨师为讨好王阳明即兴创作，如今仍是章贡酒楼的招牌，一口便尝尽赣州的历史底蕴。

南康区：荷包胙

客家宴席的“压轴硬菜”，因用荷叶包裹蒸制得名。大块五花肉蘸满香料与米粉，垫上荷叶入笼慢蒸，荷叶的清香浸透肉肌理，肉质酥烂不腻，米粉吸饱肉汁后香糯入味。上桌时一叶包一块肉，解开荷叶的瞬间香气扑鼻，是南康人待客与节庆的诚意之选。

赣县区：黄元米果

客家年节的标志性美食，以赣南高山糯米为原料，用黄栀子汁染色，蒸制后捶打至柔韧弹牙。可炒可煮可炸，最经典的是腊肉炒米果，米果吸饱腊肉油脂，咸香中带着栀子的清香，Q弹有嚼劲，是赣县人刻在骨子里的年味记忆。

大余县：南安板鸭

与南京板鸭齐名的“腊味珍品”，已有500多年历史，更曾斩获巴拿马世博会金奖。精选肥嫩鸭经盐腌、风干、腊制而成，皮色奶白，瘦肉酱红，肉嫩骨脆，尾油丰满却不腻口。切薄片清蒸或爆炒，咸香醇厚，是大余人家餐桌上的冬日暖味。

上犹县：包米馃

客家米食的精巧之作，以玉米粉为皮，薄如纸翼却不易破。内馅随季节变换，春填青菜，夏裹瓜果，冬塞萝卜，搭配韭葱蒜肉泥，蒸熟后淋上香油辣酱，皮薄润滑、料多爽口，是上犹人早餐与待客的家常美味。

宁都县：三杯鸡

赣菜经典中的经典，2008年便跻身奥运主菜单。选用三黄鸡，仅凭一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨，不添一滴汤水。砂钵慢炖中，酒香与肉香深度融合，成菜后甜中带咸、咸中带鲜，肉质柔韧有嚼劲，每一口都是宁都人的匠心坚守。

兴国县：四星望月

被誉为“十大赣菜”之一的客家名菜，名字源自毛泽东同志的即兴题咏。鲜鱼肉切片铺在蒸熟的粉干上，再蒸至鱼肉嫩滑，浇上鲜辣卤汁。成菜后粉干打底如明月，鱼片环绕似四星，鲜香辣爽，鱼片嫩滑、粉干柔糯，冬食发汗祛寒，是兴国的味觉骄傲。

崇义县：九层糕

颜值与风味并存的客家米糕，以高山大米为原料，用栀子、韭菜等天然食材调色，一层米浆一层蒸制，反复九次而成。白、黄、绿、红相间，色泽鲜嫩，口感香韧，咬下去满是米香与植物清香，是崇义人节庆祈福的传统美食。

会昌县：酱干

从乾隆年间便享誉京华的贡品小吃，选用优质大豆与天然香料，经传统工艺精制而成。集香、咸、辣、甘于一体，质地紧实却不硬，越嚼越香，含有人体必需的氨基酸与维生素，是会昌人解馋、待客的必备小食。

信丰县：萝卜饺

因本地盛产甘甜多汁的萝卜而得名，是信丰独有的风味小吃。薯粉做皮，透明滑润，内包白萝卜丝、猪肉、鲜鱼丁，调味香辣鲜香。蒸熟后形如月牙，咬开一口，萝卜的清甜与肉鱼的鲜香碰撞，口感清爽不腻，让人回味无穷。

安远县：三鲜粉

赣南米粉中的“鲜味代表”，精髓在于“鲜”与“汤”。三鲜是新鲜猪肝、猪小肠、猪瘦肉，高汤则用筒子骨文火慢熬半日，色如乳汁、醇香四溢。米粉烫熟后浇上高汤与三鲜，鲜、嫩、滑、香兼具，是安远人唤醒清晨的舌尖仪式。

于都县：酸菜炒东坡

名字雅致的客家家常菜，实则是醋果子炒大肠的妙称。本地特制酸菜（醋果子）搭配洗净切段的猪大肠，大火爆炒后色泽素雅，酸美爽口、入口滑嫩。因耐人咀嚼、意味深长，恰似品读东坡诗词而得名，是于都人下饭的绝佳选择。

寻乌县：客家酿豆腐

客家“无所不酿”饮食文化的代表，家家户户过节必做。将调好的肉馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，先炸后煲，豆腐吸饱肉香与酱汁，外韧内嫩，肉馅鲜香多汁。寻乌人还会酿苦瓜、酿茄子等，但酿豆腐始终是无可替代的头牌菜。

瑞金市：牛肉汤

瑞金人刻在DNA里的早餐美味，讲究“汤鲜肉嫩”。新鲜牛肉切片，用淀粉抓匀增嫩，沸水汆熟后冲入滚烫高汤，汤色清亮，牛肉嫩滑无渣。上桌时淋上酱油辣椒调料，鲜辣开胃，没有吃过这碗辣牛肉汤，就不算到过瑞金。

龙南县：珍珠汤

形似珍珠、清香袭人的客家小吃，将米浆挤成细小珠丸，与芳草香花一同煮熟。珠丸累累、闪闪发光，入口清爽可口，兼具滋养功效，是龙南人招待亲朋的特色美食，一碗下肚，温润又舒心。

石城县：通心白莲

石城的“甜蜜馈赠”，颗大粒圆、皮薄肉厚，稍煮即熟、久炖不散。可清炖成汤，加冰糖、银耳、薏米，清醇爽口、甜润鲜香，是极佳的滋补品。不仅是石城人日常的养生美食，更远销东南亚，深受青睐。

全南县：擂茶

客家待客的最高礼节，是全南人世代相传的食俗。将大米、花生、芝麻、绿豆、茶叶、生姜等原料放入擂钵，捣烂成糊状，冲开水搅匀，撒上炒米。清香可口，兼具清热解暑、健脾养胃之效，婚嫁喜庆或亲朋来访，一碗擂茶便盛满热情。

定南县：酸酒鸭

定南第一名菜，选用农村放养土鸭，肉质不肥不腻。开水加姜、八角蒸熟后切块，拌以农家酿制的米醋和辣椒，酸香开胃、辣而不燥。制作关键在于鸭子挑选与酸酒成色，一口下去酸辣鲜香交织，是定南独有的味觉记忆。

18县市，18种风味，赣州的美食是客家文化的鲜活载体，是山水与匠心的完美契合。每一道美味都藏着当地人的生活智慧与家国情怀，等待你循着香气而来，在舌尖上读懂赣南的烟火与传承。

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