老话说“伏天不吃酸，走路腿脚酸”，为啥要吃酸？伏天4种酸食别忘吃。你是否也听到过这个说法，在伏天的时候，要多吃一点酸味食物。说到吃酸的话，在西南地区，尤为盛行，像在云南普洱，老辈人就常说“伏天没一口酸，干活腿都打飘”！可见伏天吃酸的一个重要性。
关于伏天吃酸的俗话可不少，比如说“夏食酸，病不沾”，也是提醒我们要多吃点酸。当暑气蒸腾如釜上甑，酸味食物悄然成为化解“伏天综合征”的密钥。古人早有洞察：“夏月伏阴在内，暖食尤宜”，酸温之物恰是调和阴阳的桥梁。最适合人们来食用。
伏天为什么吃酸，到底有什么好处呢？
试想一下，烈日下劳作归来，吃上一点酸食，就能够彻底激活你的味蕾，而且还可以促进消化，另外，还能起到平衡电解质的一个作用，让你的疲劳感瞬间烟消云散。
按照传统医学的说法，暑热耗气伤津，酸味与甘味配伍，能促进津液化生。正如《素问》所言：“酸入肝，肝主筋”，筋得濡养则腿脚强健，这样也就很好的解释“走路腿脚酸”要吃酸的原因了。
伏天4种酸食别忘吃，分别指的是什么？
一、 酸模叶
这种野菜也被称之为墙角“柠檬草”，其叶片形似菠菜，味如柠檬，含丰富草酸、酒石酸。《救荒本草》称其“味酸，救饥”，伏天采嫩叶凉拌，解暑力惊人。
做法：采摘回来之后，我们放入到沸水中，对其进行焯水，然后放入冰水当中，接着来上一点鸡胸肉焯水撕成丝，放入凉拌汁拌匀，接着酸模叶铺平，卷入鸡丝、胡萝卜丝、蛋皮就可以吃了。
二、
刺梨
我们还可以选择一点刺梨来吃，它是山野“维C炸弹”。贵州民谚云：“刺梨上市，太医无事”。这浑身是刺的小果维C含量是柠檬的100倍，更含超氧化物歧化酶（SOD），伏天泡饮尤宜。
做法：鲜刺梨去刺剖开，竹刀刮籽（忌铁器）；陶罐中铺一层刺梨一层冰糖；密封阴凉处腌渍七日；取腌汁兑山泉水，撒桂花，这样就可以开吃了，特别的美味。
三、 醋泡仔姜
这个还被老辈人，称之为晨起“还魂丹”，俗语更是有“冬吃萝卜夏吃姜，伏天紫姜胜参汤”的说法。子姜脆嫩无渣，米醋浸泡后，其姜辣素转化为姜烯酚，温而不燥。特别适合天气炎热的时候来吃。
做法：仔姜切片薄如纸，盐腌半小时挤水；米醋加黄冰糖煮化，放凉至40℃；玻璃罐中放入仔姜、紫苏叶；倒入醋汁，冷藏三日，这样就可以直接开吃了。晨起空腹食三片，醋的收敛之性平衡姜的发散，阳气升发而不耗散，正是“春夏养阳”的妙法。
四、 酸浆豆腐
在这个时候，我们还可以选择多吃一点豆制品，北方民谣唱道：“伏天豆腐酸浆点，郎中失业药铺关”。用发酵浆水点制的豆腐，含大量乳酸菌，比石膏豆腐更利消化。而且也能及时的补充人体需要的营养。
做法：把酸浆豆腐切块，淡盐水浸泡去豆腥；接着来上一点野菌熬汤，加腌酸菜煮沸，豆腐入汤小火煨10分钟，起锅前撒鲜藿香碎，就可以开吃了。
我记得在《遵生八笺》中有记载：“夏气热，宜食酸以寒之，不可一于热也”。伏天食酸，正是以食物之性，平天地之戾。灶台上的醋瓶，菜篮里的酸果，伏天的日子就在这酸鲜活色中，过得有滋有味，步履生风。