2025良之隆食材电商节，
“肥肠产业众生相”，
近日，新食材团队走进良之隆，在现场看到了“肥肠产业众生相”。
部分企业在肥肠清洗工艺上强调，“6遍精细清洗”“2次手工去油”，让本应是底线的干净，成为企业营销的筹码；不少“全国销量第一”认证为肥肠企业贴上“无限细分”的标签；产品价格参差不齐，如过山车般起伏不定……
归根结底，肥肠产业暗藏乱象：标准缺失、品牌混战、价格不稳……这场“肠”途跋涉，走向规范之路漫漫。但也有诸如美好食品这样的龙头企业积极担起行业责任，在标准化上下功夫。
肥肠产业“野蛮生长”
当下，肥肠产业面临着三大窘境。
01、标准缺失：肥肠产业上演“无间道”
在良之隆展会现场，新食材发现，多家肥肠企业强调清洗工艺。比如，胖嘟嘟强调肥肠“洗得比脸干净”；皖美费费则表示“非泡发”“2次手工去油”；以琳肥肠产品“去油率超90%”。这一方面表明肥肠清洗工序非常复杂，另一方面也显示出产品清洗标准参差不齐。
肥肠的处理工艺直接影响产品的口感，有的企业坚持手工揉搓、有的依赖机器冲洗，有的甚至直接采用化学药剂去味；产品的熟化工艺上，有的追求脆弹、有的追求软糯，这导致产品的制作工序大相径庭，无标准可言。
除此之外，企业在产品原料选择上也是各自为营。有的企业强调“大厂辅料”，有的企业则表示“自有供应链”。原料来源不一，导致产品的选择标准也有所不同，这就很难把控原料，难以形成标准化的产品。
02、品牌混战：肥肠界的“百团大战”
新食材发现，布局肥肠的企业非常多，以卤肥肠为例，除了美好食品、以琳食品等品牌跻身于行业销量第一梯队之外，食诚味、胖嘟嘟、三旋、曾食记、亲热、龙大美食等品牌也分别位于肥肠销量的二三梯队。
当然，这是按照卤肥肠的这个细分品类进行划分，如果按照白水肥肠划分，两者标准就又有所不同。这个细分赛道聚集了喜承、苏味鲜、肠来旺、食诚味、绿进、亲热等品牌。
除此之外，还有皖美费费、欣浩厨等品牌也涌现到市场中来，行业陷入品牌混战的新时代。
03、价格乱象：肥肠“过山车”经济学
产品价格也是决定肥肠产品是否畅销的重要因素。由于肥肠对猪肉价格的依赖性较大，所以产品价格犹如“过山车”，起伏不定是常态。
猪价上涨时，肥肠批发价格可能从10元/斤飙升至20元/斤，猪价下跌时，部分商家反而会囤货炒价，导致终端价格不降反升。
此外，猪周期波动还会导致不少黑心作坊趁虚而入，忽略产品品质，选择劣质的肥肠原料流入市场，由于价格较低，给中间商的利润空间更高，容易导致“劣币驱逐良币”的现象出现，行业陷入怪圈。
一亿千克的“磁吸力”
根据尚普咨询的调研报告显示，2024年我国卤肥肠整体规模约为10132万千克，而美好卤肥肠产品销量为600万千克，位于行业销量第一的地位。这背后，还隐藏着巨大的市场容量和需求。
此前，新食材在企查查上搜索“肥肠”关键词，显示结果有15387条，“肥肠店”类注册企业近1.1万个结果，注册满10年以上的肥肠店有2000家，近一年内注册的肥肠店有1500家，肥肠类企业增长速度可观。
小红书上，关于肥肠的笔记篇数高达110万+，无论是火锅、冒菜、烧烤、中餐、小吃还是米粉店，都不难发现肥肠的身影，由于应用场景丰富，消费者对肥肠品类的接受度越来越高。
正是基于此背景，各种企业都想涌入肥肠赛道，大中小企业都想从中分一杯羹。
产业乱象如何终结？
肥肠产业因为产品属性的原因，在产品工艺、原料选择、价格稳定性等方面存在诸多乱象，然而，行业想要发展、企业想要进步，就必须正视、解决这些问题。
首先，国家及头部企业要建立行业标准，这一点美好食品已经在积极践行。2023年美好食品发布了国内首个肥肠标准手册，首次提到了“思维图谱”，从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，对肥肠质量的判断提供了量化的指标。这个标准对行业提供了参考的范本，推动了肥肠产业的规范化发展。
其次，头部企业应该通过并购或者联盟的手段减少低效的竞争，以避免“劣币驱逐良币”现象的出现。当下，我国肥肠品牌众多，想要实现行业内高品牌集中度的局面，就应该以大企业为担当，通过并购手段对小企业进行整合升级，实现产业的良性发展。
再者，对于“猪周期”带来的价格波动的问题，一方面，企业可以积极建立自己的供应链体系，完善供应链标准化；另一方面，企业可以通过多元产品组合来缓解周期波动带来的价格“过山车”。
最后，也是很重要的一点，肥肠产品存在特殊性，“可溯源”成为肥肠企业未来发展的必经之路，只有实现可溯源，才能从根本上打消消费者采购产品时存在的疑心和顾虑。对于肥肠企业未来平稳发展至关重要。
新食材观点：
当前肥肠产业面临乱象丛生，犹如迷雾森林，让人难以寻找到清晰的产业发展的脉络与出路。然而，对于市场而言，无论是标准缺失、价格竞争还是品牌混战，都是产业发展的必经之路。
事物的发展都是有周期性的，要解决周期存在的问题，比如，可追溯体系、统一加工标准、透明定价体系，等等。才能让这一产业告别野蛮生长，焕发长久的生命力。
文 | 木易
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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