微精选

谈及发酵，就突然想起高中生物课本中啤酒工业生产流程图，于是找了一下课本，发现高中时期其实就已经简单地系统学习了发酵这一内容。只是我不提及完全想不起来。（我对高中生物印象最深的知识点是“维生素D不补钙，其作用是促进人体对钙的吸收”，一个混淆点哈哈）

高中课本上对发酵的定义：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。而微生物生理学上有对发酵严格定义，简单来说其没有电子传递链及电子载体这一过程，直接原料加酶转化就行。发酵是生物氧化的一部分。而生物氧化则包含——有氧无氧呼吸和发酵。

而对于工业生产上的发酵，其实际上是指生物氧化。我们平时说醋酸菌无氧呼吸，应该是说其发酵吧？（应该能这样说吧）

科技探索之路——从传统发酵技术到发酵工程

依旧参考高中生物课本。（有一说一，摒弃了对其考点的执念之后，课本上其实细看下来讲得特别全面）

对于发酵而言，其走过了漫漫长路。但是对于发酵工程来说，我们智人真正认识并对其开发，也仅仅200年不到。发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点。在食品工业、医药工业和农牧业等领域有广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。我顺便做了一张PPT，供大家参考。

关于发酵涉及的领域就不一一列举了。而我接下来肯定是要扯回我的专业中药学，也就是说——中药发酵。

中药发酵怪谈

很多中药本身就是由发酵而来例如淡豆豉、神曲等等。中成药中，传言片仔癀的制作工艺中就有发酵的过程。很多药食同源药材也通过发酵这一途径走进如今的食品市场。

产品区域，除了其王牌产品欣肝保倍系列，还有营养、礼盒、食品、花茶等等。种类丰富且形式多样，有一个我印象特别深刻，就是下面这个一次性杯子，里面分成了上下两层，由一层透水的纤维隔断（讲解人员好像说是橘络），下层有一定量的对应花茶。第一次见到其实特新奇，因为正常来说，泡一杯茶对应的程序并不会太复杂，在我看来这个在效益上较现泡其实并没有太大的优势，但是新奇在什么地方呢，就是其形式。这个是什么人在什么场景上想到我需要这样一杯茶的？如果它是冷泡的话其在快捷方便上还说的过去，但是这是需要热水，其就有一定的局限性。（我并不是说这个鸡肋哈，总的来说它简便了其中一个步骤而且还特别有新意，我这样式的就会买的…我只是好奇这个形式是受别的产品启发还是怎么的，这哥们怎么想到的）

对于其产品，除了常见的售卖形式外，安徽古井健康科技有限公司有着一条特殊的销售渠道，他们可以依靠着古井集团的销售途径，将功效和使用场景牢牢地绑在一起。我也查了一些解酒护肝产品，但网络上还是以片剂胶囊剂居多，可以说这款产品是独一档的。

关于中药发酵，我们能看到其技术展现出的巨大潜力，中药发酵产品不仅能够更精准地服务于国民健康，加快建设健康中国，而且还有助于形成具有中国特色的养生保健形式。现如今发酵工程和中药产业双双发展，中药发酵技术研究也会不断深入，我也相信在未来中药发酵会有更加广阔的天地，传统中药在其创新也会下迎来新的发展。（这句话有点官方哈，肯定不是我自己硬想的）

最后，在这里万分感谢安徽古井健康科技有限公司的支持，我能有此机会了解有关中药发酵这一领域诸多知识与细节。

一点别的事情

话不多说，先上图

我对药食同源何去何从一直有疑惑。药食同源目录存在的目的，还得从当年说起…

1982年12月9日，全国人民代表大会常务委员会颁布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，这是从1979年的管理条例上升到法律的标志，也是从这里开始，添加了食品中不能加药的法律。与此同时，这个法律附带了当年卫生部副部长王伟关于《中华人民共和国食品卫生法》（草案）的说明。

很多中药都是有传统食用习惯的，但又想解决食品中加药问题防止一刀切，就带来了“按照传统既是食品又是药品’（后面改成了按照传统既是食品又是中药材）。但是当时为了解决新增食品名单的问题，又引入了新资源食品（后面又改成新食品原料）,导致新资源食品中也有一些中药材混在里面，总之很乱。（后面有时间单独出一节来梳理吧）

而药食同源目录呢，前些年我总觉得比较摆烂，近两年才开始陆续申报更新，也可见对其有一定的重视了。

我关注这方面以来一直不解的一点，就是卫健委7月30号解答的函——关于食药物质“效用声称”。

因为药食同源药材本身就是要做成食品嘛，加之现在倡导养生健康，多少会给药食同源相关产品，或者现在说的食药物质带来些许热度。但是这些产品是归属于食品类的。而对于食品，依据2015年颁布的《中华人民共和国食品安全法》第七十三条。直接搞得这些食药物质很尴尬…

但所谓兵来将挡水来土掩，市场上各类产品也有生存之道。最常见的就是以这一产品名称来体现，就像“欣肝保倍”解酒护肝的作用。这个的确很为难，这些产品的优势被一刀切，产业如何发展？

所以说当我看到这两个回复函后，更多的是高兴，食药物质何去何从，终于有了盼头。（但其实转念一想，这个效用声称到底该怎么合理制订？你添加了多少能声称？你该以什么样的方式声称？我不知道，但是很期待。因为从这件事情上，我好像在见证历史，我能感受到其在不断发展变化，因此比较激动）

发酵相关内容也就到此为止吧，有很多不专业以及不全面的地方，尚乞谅宥，也希望大家多提提宝贵意见，我会不断完善这些内容。