大家好，我是阿离，一个野生美食爱好者~。很多朋友和家人都喜欢吃炖牛肉，也经常在家里自己炖，可很多时候做出的出品很是不如人意，发柴、发硬、嚼不烂、不入味，不仅不好吃，还浪费了这三十多块一斤的好食材。下面的做法是我跟70多岁回民老师傅手把手学来的，其实也没什么特别秘密，只需掌握几个小技巧，你也会炖出软烂入味好吃的炖牛肉，做法非常简单，一起看看吧。
回民版炖牛肉有如下几个特点：
选肉：一般会按爱吃肥、爱吃瘦的要求选位置，爱吃肥点的就选牛腩、牛肋条；爱吃瘦点的就选前腿肉或腱子肉，炖的时候再混入一些肥肉、肥油来提香。
分切：为了更能进味，牛肉会被切成三角型，这个习惯跟大教很不同
浸泡：生牛肉洗净后，加点盐、少许白醋用清水浸泡30分钟，把血水泡出来，中间换二、三次清水。
下图是泡去血水的牛肉，是不是清亮了许多？
接下来重点来了！ 不要焯水！不要焯水！不要焯水！
这是回民炖牛肉的最大亮点，新鲜的牛肉非常干净，焯水会让牛肉失去自带的肉香。
牛肉冷水下锅，开盖大火烧开，撇去浮沫
放入葱、姜、蒜、八角、老抽、生抽，大火烧开后转中小火
回民一般不用高压锅，可以用老式电饭锅，敞盖炖2个半小时左右，中间水少了，可以加开水，务必注意：必须是开水，否则肉会变硬、发柴
如果着急也可以用高压锅压上20分钟，再放入锅中收汁，盐要最后放，差不多八成熟、汤汁渐少的时候加
至此，美味的回民版炖牛肉，火热出炉，喊上你爱的人大快朵颐吧。
宝们！喜欢的话赶紧试试吧～ 我是阿离，一个迷恋灶台、爱分享家常美味的吃货~欢迎大家关注！
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