豆 豉 鱼 原创 顺发88 2026年1月14日
这道豆豉鱼是我奶奶的拿手菜 , 江西人家家会做 , 她说这是江西的省菜｡鱼块酥韧 , 嚼劲十足 , 豆豉的咸香完全渗进肉里 , 配饭能多吃两碗 , 下酒更是绝配｡ 关键是用油泡着 , 冰箱放半个月都不坏 , 想吃随时夹一块｡ 奶奶把方子传给我了 , 拿捏我30年的秘密武器 , 终于到手｡ 01 选鱼 鲈鱼最好 , 肉厚刺少｡草鱼、黑鱼也行 , 肉饱满就够用｡我去菜市场想买三四斤的大鱼 , 老板说只有一斤左右的 , 不过肉质紧实 , 做豆豉鱼完全没问题｡ 02 处理鱼 鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净 , 腥味主要在这｡ 切成块 , 清洗干净 , 重点来了 , 擦干水分！不擦干的话 , 下油锅噼里啪啦溅一脸 , 别问我怎么知道的... 03 炸鱼 锅里多放点油 , 七成热下鱼块｡ 刚下去别急着动它 , 让它定型 , 不然肉会散掉｡ 等一面金黄了再翻面 , 炸到两面酥脆捞出来｡这一步火候很关键 , 炸透了后面蒸的时候骨头才能酥｡ 04 调味 炸好的鱼块放碗里 , 加白糖提鲜 , 蒸鱼豉油 , 豆豉是灵魂｡我喜欢吃辣 , 会再撒一层辣椒粉 , 不吃辣的跳过就行｡ 然后舀一勺刚才炸鱼的热油 , 直接淋上去 , 滋啦一声 , 香味瞬间出来了｡ 05 蒸制 水开后上锅蒸 , 蒸1个小时｡时间久一点是为了把骨头蒸软 , 吃的时候连骨头都能嚼｡我更推荐用高压锅 , 上汽后压半小时就行 , 省时间 , 效果一样好｡ 蒸好之后再淋一遍炸鱼的油 , 泡一个小时左右入味 , 就可以吃了｡ 06 保存 用油泡着 , 放冰箱能存半个月｡不过我家这个 , 基本放不到第二天｡大人孩子都爱吃 , 我自己忍不住时不时夹一块 , 根本存不住｡ 07 成本 外面买罐头鲮鱼18块一罐 , 自己做一条鱼才多少钱？而且干净 , 没有乱七八糟的添加剂 , 给孩子吃也放心｡做一次可以吃很久 , 划算太多了｡ 第一次做就成功了 , 卖相你们看看 , 还不错吧~ 作者提示: 个人观点，仅供参考 |