原创小朋赞赏小朋美食
饺子是家家户户，餐桌上的常客，尤其是鲜香四溢的白菜猪肉馅饺子，更是老少皆宜的经典味道。
但很多人调馅时，总习惯用盐给白菜刹水，结果包出来的饺子，要么馅松散不抱团，要么口感发柴、汁水全无，白白浪费了好食材。
其实调白菜猪肉馅，不用盐刹水，牢记这3步，保证饺子馅，鲜嫩多汁，抱团不散，咬一口满是鲜香。
第一步，白菜处理选对方法，锁住水分是关键。
准备新鲜的大白菜，只取中间脆嫩的菜叶部分，洗净后放在通风处，沥干表面水分。
切记不要用盐腌制，而是直接用刀切成碎末，切好后放入大碗中，加入一勺食用油或香油，用筷子充分拌匀。
食用油，会在白菜碎表面，形成一层保护膜。
既能牢牢锁住，白菜本身的水分，防止后续出水，又能增添蔬菜的鲜香，避免营养流失。
这一步，比盐刹水更温和，还能保留白菜的脆嫩口感。
第二步，猪肉馅调味增香，提前“打水”是多汁秘诀。
选三肥七瘦的前腿肉或五花肉，剁成细腻的肉馅。
往肉馅中加入姜末、葱花、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。
接着分次加入葱姜水或花椒水，每次加完都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水分，直到肉馅变得粘稠上劲。
“打水”后的肉馅，不仅鲜嫩不柴，还能积攒充足的汁水，和白菜搭配后，口感会更滋润。
最后往肉馅里，加一勺熟油拌匀，封住肉馅的水分，避免后续和白菜混合时出水。
第三步，菜肉混合有技巧，顺序对了才抱团。
这一步是饺子馅抱团的核心，千万不能把白菜碎和肉馅，直接混在一起乱拌。
要先把拌好油的白菜碎，倒入肉馅中，然后用筷子，继续顺着之前的方向，轻轻翻拌，直到菜和肉完全融合，看不到明显的菜肉分离。
翻拌时动作要轻，避免破坏白菜的纤维，同时保证每一粒白菜碎，都裹上肉馅的油脂和香味。
最后加入少许，盐调味即可，盐一定要后放，放早了，容易让白菜出水，导致馅变稀。
按照这3步，调出来的白菜猪肉馅，不用盐刹水，白菜脆嫩不出水，肉馅鲜嫩多汁。
捏饺子的时候，馅抱团不散，煮好后，咬开饺子皮，浓郁的汤汁，瞬间迸发，鲜香味直钻鼻腔。
不管是自己吃，还是招待亲友，这样的饺子，都能让人赞不绝口。
调白菜猪肉馅，别再用盐刹水了，试试这3步，轻松做出饭店级别的美味饺子。