打开今日头条查看图片详情
一、白斩鸡（创新凉拌版）
– 做法：鸡腿加葱姜八角煮熟后冰镇，手撕成片，淋上生抽、醋、香油、糖、蒜末调的料汁。
– 特点：区别于粤菜白切鸡，更接近北方凉拌手撕鸡，强调皮脆肉滑，料汁酸甜咸鲜。
– 网友梗：“于大爷版白斩鸡，吃的是情怀不是正宗”。
打开今日头条查看图片详情
二、茄子汆面
– 做法：茄子切条与尖椒丝同炒，加酱油、盐调味，出锅前撒蒜末；面条煮后过凉水，浇卤拌匀。
– 背景：源于北方家常面食，于谦推荐用细切面，突出“卤子咸香、面条筋道”的市井风味。
打开今日头条查看图片详情
三、凉拌苋菜
– 做法：苋菜焯水去苦味，挤干后加蒜泥、香油、白芝麻、盐抓拌。
– 时令性：于谦立春必吃，称其“清火解毒”，体现老北京春季食野菜传统。
打开今日头条查看图片详情
四、芥末墩
– 做法：白菜叶焯水卷成墩，浇黄芥末粉、醋、糖、盐、香油调的酱汁，腌制入味。
– 文化：老北京解腻名菜，于谦做法强调“冲鼻酸爽”，配年夜饭解油腥。
打开今日头条查看图片详情
五、酱油汆面
– 做法：葱姜爆香后加酱油炒干水分，浇煮好的面条上，追求“酱油焦香”。
– 争议点：网友戏称“谦爷一勺酱油，北京变撒哈拉”，调侃其嗜酱油如命。
打开今日头条查看图片详情
六、豆腐蘸酱油
– 做法：豆腐切块焯水，直接蘸混合香油的酱油食用。
– 渊源：朱自清散文《冬天》记载的同款吃法，于谦视其为“原汤化原食”的极致简约。
打开今日头条查看图片详情
七、臭豆腐拌面
– 做法：王致和臭豆腐连汤捣碎，加香油、葱花、味精拌面。
– 名梗：郭德纲评“于谦说好吃的我不吃”，网友实验后称“每一根面都融合了灵魂臭味”。
打开今日头条查看图片详情
八、隔夜馒头蘸酱油
– 做法：冷馒头切片，蘸酱油或腐乳汁。
– 背景：于谦口中“80年代老北京汉堡”，被调侃为“贫穷料理天花板”。
打开今日头条查看图片详情
九、酱油泡白米粥
– 做法：白粥浇生酱油，追求“咸鲜暖胃”。
– 网友吐槽：“谦爷喝酱油，北京酱油厂永不倒闭”。
打开今日头条查看图片详情
十、凉拌苜蓿（马场限定）
– 做法：自家马场苜蓿嫩芽焯水，拌酱油、香油。
– 特色：于谦创新“从马嘴抢菜”，赋予野菜市井仪式感。
打开今日头条查看图片详情
这些菜谱的价值远超口味本身——它们承载了北京普通人的生活记忆，用极简食材应对物质匮乏年代。正如网友所言：“于谦聊的不是菜，是岁月。”想体验老北京烟火气的可参考《于谦小酒馆》，但肠胃脆弱者慎试臭豆腐拌面！